这道超简单炸排叉是传统面食小零食，面团擀薄切条扭花之后下锅油炸，成品酥脆咸香，嚼起来咔嚓响，在家只用面粉等基础食材就能做，不用特殊原料，逢年过节或者平时当零嘴都很合适。做法之所以简单，是核心就是和面、擀皮、扭造型、油炸，不需要复杂调味，重点掌握面团软硬、擀皮厚薄还有油温控制，面皮擀得越薄炸出来越脆，油温不合适就会发软或者炸糊，新手掌握要点之后很容易成功。

食材准备

制作步骤

1. 和面：面粉倒入盆中，加入盐、鸡蛋、15 克食用油，分次加入清水，揉成偏硬的光滑面团，盖盖子醒面 30 分钟，醒面后面皮更好擀，不容易回缩。
2. 擀面皮：醒好的面团分成小份，用擀面杖擀成很薄的大面片，尽量擀均匀，厚度大概 1 毫米最佳，太薄容易炸焦，太厚成品不脆。
3. 切条扭花：面片切成宽约 4 厘米、长约 10 厘米的长条，每片中间划一道长口，把一端从中间开口翻穿过去，做成排叉经典扭花造型。
4. 初炸：锅里倒油，中小火加热到六成热，逐个下入排叉生坯，轻轻翻动，炸到浅金黄色定型捞出控油，生坯不要一次性全部倒入，防止粘连。
5. 复炸：升高油温，把排叉再次下锅快速复炸 30 秒，颜色变成深金黄立刻捞出，复炸是超简单炸排叉保持酥脆不回软的关键。
6. 晾凉：炸好的排叉放在网架上充分放凉，热的时候偏软，冷却之后就会变得酥脆。

小提示

• 面团一定要偏硬，软面团炸出来容易吸油，口感油腻还不脆。
• 喜欢五香风味可以加一点点五香粉，做成五香口味炸排叉。
• 完全冷却之后装入密封罐保存，受潮之后酥脆感就会下降。

按照这个配方做出来的超简单炸排叉，薄脆咸香，造型规整，制作流程不复杂，居家自制传统小零嘴很省心。

【常见问题】

问题 1：超简单炸排叉放久变软是什么原因？

回答 1：超简单炸排叉放久变软，一般是没有复炸，或者冷却之后没有密封保存，接触空气受潮，做好复炸并且密封存放可以延长酥脆时间。

问题 2：超简单炸排叉可以做甜味吗？

回答 2：超简单炸排叉可以做甜味，和面的时候把盐替换成白糖，还可以加少许芝麻，成品就是香甜口味的炸排叉。

问题 3：超简单炸排叉面团为什么要醒面？

回答 3：超简单炸排叉面团醒面可以让面筋松弛，擀面皮的时候不容易回缩，擀出来的面皮厚薄均匀，炸出来的排叉成品口感更好。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，油炸操作请注意防烫，食物过敏人群请留意食材成分。