炒花生小豆腐是风味很特别的农家小炒，小豆腐一般是黄豆磨制的嫩豆茸，搭配花生碎同炒，豆香浓郁，花生增加香脆口感，软嫩里面带颗粒香，清淡又有饱腹感，配粥配米饭都很合适，在家做核心要点是小火慢炒去除豆腥，花生提前炒香碾碎，调味简单突出豆香，这道菜好吃的原因是小豆腐本身豆味清淡，经过炒制之后豆腥挥发，花生的油香可以弥补豆茸的素淡，两种香气融合，口感软绵带脆，做法简单，属于粗粮家常风味菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 花生预处理：平底锅小火干炒花生米，炒到花生表皮微裂出香味，放凉之后去掉红衣，擀成粗花生碎，不要碾成细粉，保留颗粒感。
2. 小豆腐控水：小豆腐摊开稍微沥干多余水分，含水太多炒的时候出水，变成糊糊状态，影响炒花生小豆腐口感。
3. 爆香辅料：热锅倒油，下入姜末爆香，倒入小豆腐，转中小火不停翻炒，把豆茸里面水汽慢慢炒干，去除生豆腥味。
4. 加入花生碎：小豆腐炒到干爽蓬松，倒入花生碎，加食盐、生抽、白胡椒粉，继续翻拌均匀。
5. 出锅装盘：撒上葱花，翻拌几下就关火盛出，趁热吃花生香气最足。

制作小要点

• 炒花生小豆腐一定要中小火，大火容易糊底，豆茸受热不均匀还会残留豆腥味。
• 花生不要碾太细，保留粗颗粒，吃起来才有香脆层次。
• 小豆腐本身有豆香，调味不要过重，避免盖住原本豆香。
• 喜欢丰富口感可以加少量虾皮，属于家常改良版本。

做好的炒花生小豆腐，豆茸软嫩蓬松，花生香脆，咸香清淡，按照炒花生碎、小火炒干豆茸这套要点操作，在家就能做出农家风味的炒花生小豆腐，早餐配白粥非常合适。

【常见问题】

问题 1：炒花生小豆腐有豆腥味是什么原因？

回答 1：炒花生小豆腐有豆腥味，是炒制时间不足，水汽和生豆味没有挥发，保持中小火持续翻炒，把豆茸炒干爽，就能减轻豆腥味。

问题 2：炒花生小豆腐出水发稀怎么办？

回答 2：炒花生小豆腐出水发稀，是小豆腐本身水分太高，炒制前先沥干水分，中小火慢慢把多余水汽炒干，就不会变成稀糊糊。

问题 3：炒花生小豆腐可以用熟花生吗？

回答 3：炒花生小豆腐可以直接用熟花生，省去干炒步骤，放凉碾碎加入同炒，同样能获得香脆颗粒口感。

【免责申明】

本文食谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，灶具火力、小豆腐含水量存在差异，成品口感会有区别，不具备专业餐饮标准承诺。