彩椒菠萝鸡丁是一道酸甜清爽的家常小炒，鸡胸肉滑嫩不柴，菠萝自带果香，搭配彩椒色彩鲜亮，酸甜平衡不腻口，十几分钟就能做好，很适合工作日晚餐，重点是鸡肉提前上浆锁水，菠萝不要久炒，避免出水变软影响口感。鸡肉如果直接生炒很容易干硬，菠萝加热太久会发酸出水，这两点把控好，成品味道就稳定。

食材准备

前期预处理

• 鸡胸肉切成大小均匀的丁，加料酒、生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟
• 菠萝切小块，可用淡盐水浸泡 10 分钟，去除涩味，捞出沥干水分
• 彩椒去蒂去籽，切成和鸡丁差不多大小的块，姜蒜切片备用
• 提前调好酸甜汁：白糖、白醋、少许盐混合，炒制的时候一次性倒入，避免手忙脚乱

炒制步骤

• 起锅倒油，油温五成热，下入腌制好的鸡丁，滑炒至表面变白，盛出备用
• 锅中留底油，放入姜蒜片爆香，倒入彩椒块翻炒约 1 分钟，保持脆感
• 倒回滑好的鸡丁，大火快速翻拌均匀
• 淋入提前调好的酸甜汁，翻炒十几秒
• 最后放入菠萝块，快速翻匀立刻关火出锅，菠萝不要长时间加热

制作关键提醒

• 优先选鸡腿肉，比鸡胸肉油脂更多，不容易炒柴
• 菠萝一定要沥干水分，不然下锅之后大量出水，整道菜变得水汪汪
• 全程保持大火快炒，缩短加热时间，保留菠萝果香和彩椒脆感
• 酸甜口味可以根据个人喜好增减白糖和白醋的比例

彩椒菠萝鸡丁成品果香浓郁，鸡丁滑嫩，彩椒脆甜，酸甜适口，配米饭非常开胃，新手只要做好鸡肉上浆、菠萝短炒这两个关键点，基本就能做出稳定好吃的效果。

【常见问题】

问题 1：彩椒菠萝鸡丁用罐头菠萝可以吗？

回答 1：彩椒菠萝鸡丁可以使用罐头菠萝，但是罐头菠萝本身含糖量高，调味的时候要减少白糖用量，并且下锅后翻炒时间更短，避免味道过甜发腻。

问题 2：彩椒菠萝鸡丁鸡肉炒柴是什么原因？

回答 2：彩椒菠萝鸡丁鸡肉炒柴，大多是没有提前上浆腌制，或者炒制火力太大、加热时间过长，鸡肉水分流失，就会口感干硬，上浆滑炒能很好解决这个问题。

问题 3：彩椒菠萝鸡丁可以提前一晚准备食材吗？

回答 3：彩椒菠萝鸡丁可以提前一晚把鸡丁腌制好放冰箱冷藏，但是菠萝不建议提前切好久放，容易氧化发黑出水，最好当天现切现炒。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同，成品口感会存在差异，对菠萝或者鸡肉过敏人群请留意饮食风险。