炒蒜苗小河虾是一道快手家常小炒，小河虾鲜嫩带壳香酥，蒜苗辛香清爽，大火快炒之后两种食材风味融合，咸香入味，口感鲜脆，配白米饭非常下饭，做法简单耗时短，重点是小河虾提前煎香，蒜苗不要炒太久保持脆嫩，调味清淡，突出河虾本身的鲜甜味，日常正餐、佐酒都很合适。

为什么炒蒜苗小河虾好吃

小河虾个头小，壳薄肉嫩，煎过之后虾壳变得香酥可以直接嚼食，自带河鲜清甜，蒜苗自带独特辛香，能够中和河虾的腥气，大火快炒保留蒜苗脆感，不会软塌发黄，荤素搭配，营养均衡，食材易得，家庭日常制作没有难度。

食材准备

制作步骤

1. 小河虾挑掉杂质，清水冲洗干净，沥干水分，加少许料酒抓一下备用。
2. 蒜苗清洗干净，切成段，蒜白和蒜叶分开摆放；姜切丝，蒜切末。
3. 炒锅烧热倒油，下入小河虾中火翻炒，炒到虾变红变香，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜丝蒜末爆香，先下蒜白部分翻炒片刻，再倒入蒜叶。
5. 把炒好的小河虾倒回锅中，加入生抽、少许盐、白糖、白胡椒粉，大火快速翻匀就可以出锅。

制作要点

• 小河虾一定要沥干水，不然下锅容易溅油，炒蒜苗小河虾也会出水变湿。
• 蒜苗蒜白硬度高，先下锅，蒜叶易熟后放，炒蒜苗小河虾才能保持脆绿。
• 全程大火快炒，炒蒜苗小河虾炒太久蒜苗发黄，河虾鲜味流失。

炒蒜苗小河虾鲜香味足，虾壳香酥，蒜苗脆嫩，现炒现吃口感最佳，放凉之后虾壳会偏硬，蒜苗香气减弱。

【常见问题】

问题 1：炒蒜苗小河虾可以用冷冻小河虾吗？

回答 1：炒蒜苗小河虾可以使用冷冻小河虾，提前解冻充分沥干，炒蒜苗小河虾鲜味会比新鲜小河虾略淡。

问题 2：炒蒜苗小河虾蒜苗发黄是什么原因？

回答 2：炒蒜苗小河虾蒜苗发黄大多是炒制时间过长，炒蒜苗小河虾要大火快炒，蒜叶最后下锅短时间翻匀。

问题 3：炒蒜苗小河虾可以加辣椒吗？

回答 3：炒蒜苗小河虾可以根据喜好加干辣椒提香，原版炒蒜苗小河虾是咸鲜风味，不额外放辣。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，虾类过敏人群请勿食用，炒制注意防溅油，调味可根据个人口味调整，如食用后身体不适请及时就医。