彩椒炒荷兰豆是一道色泽鲜亮、口感脆嫩的家常素菜，做法简单耗时短，清甜爽口不油腻，很适合日常配米饭，两种食材搭配既能保留本身脆感，彩椒的清甜还能中和荷兰豆的生涩感，成菜颜值高，老少都适合。这道菜受欢迎主要是因为食材易得，不需要复杂调味，大火快炒就能锁住脆度，营养保留比较完整，低油轻负担，减脂期也可以安排上桌。

食材准备

制作步骤

1. 荷兰豆摘去两头和侧边老筋，清洗干净，彩椒去籽切成和荷兰豆相近的条，大蒜切片备用。
2. 锅中烧水，水开加少许盐和几滴油，放入荷兰豆焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持脆绿。
3. 起锅热油，下入蒜片小火炒出香味，倒入彩椒大火翻炒 30 秒。
4. 倒入焯好水的荷兰豆，继续大火快炒，加入半勺生抽、适量盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 荷兰豆一定要去掉老筋，不然吃起来嚼不动，焯水后过凉是保持脆嫩的关键。
• 全程大火快炒，不要久炒，炒太久荷兰豆会发黄变软，失去脆感。
• 调味保持清淡，彩椒本身带甜味，生抽不要加多，避免盖住原本清鲜味道。

彩椒炒荷兰豆整体清爽脆甜，操作没有难度，只要把控好焯水和快炒这两个关键点，就能做出颜色翠绿鲜亮、口感爽脆的成品，作为日常素菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：彩椒炒荷兰豆为什么炒完荷兰豆发黄？

回答 1：彩椒炒荷兰豆如果炒制时间太长，或者焯水后没有过凉水，荷兰豆就容易发黄，大火短时间快炒并且焯水过凉，就能让彩椒炒荷兰豆保持翠绿色泽。

问题 2：彩椒炒荷兰豆需要提前焯水吗？

回答 2：彩椒炒荷兰豆建议提前焯水，焯水可以去除荷兰豆生涩味，缩短后续炒制时间，更好维持彩椒炒荷兰豆脆嫩口感。

问题 3：彩椒炒荷兰豆可以加肉类一起炒吗？

回答 3：彩椒炒荷兰豆可以搭配肉片同炒，先把肉片炒熟盛出，再炒彩椒和荷兰豆，最后混合翻匀，彩椒炒荷兰豆风味会更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材，烹饪时请注意用火安全。