不油炸的茄子核心就是放弃传统过油炸制，改用蒸制、干煎或者空气炸烘烤的方式把茄子做软，再裹上酱香调味，成品同样软糯吸味，油脂大幅减少，吃起来清爽不腻，适合想吃红烧茄子但是怕重油的人群。这个做法重点是提前处理茄子出水问题，茄子本身吸水性很强，如果没有提前杀水，直接炒会又干又硬，还容易吸大量油，掌握预处理和火候，不用油炸也能做出入味的不油炸的茄子。

为什么不油炸也能把茄子做软糯

传统油炸是高温快速让茄子组织软化，同时让茄肉吸满油脂。不油炸的茄子依靠蒸汽或者热风加热，破坏茄子内部纤维，让茄肉变软，之后再淋酱汁焖一小会儿，酱汁就能渗透进茄肉，口感依旧绵密，只是缺少油炸之后那种焦香外壳，整体油脂更低，口味更清淡。

准备食材清单

详细操作步骤

茄子洗净切成长条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟杀出水分，之后挤掉析出的汁水，这一步是不油炸的茄子软嫩不吸油的关键。

把处理好的茄子放入蒸锅，水开之后大火蒸 8 分钟，蒸到茄条变软，取出备用。

热锅放少量底油，下姜片、蒜粒爆香，倒入生抽、蚝油、白糖和少量清水煮开，调成酱汁。

把蒸软的茄子放进酱汁里，小火翻拌焖 2 分钟，让茄子吸进味道，淋入淀粉水勾薄芡，撒葱花就可以出锅。

关键要点

• 盐杀水之后一定要挤干，不然做不油炸的茄子的时候汁水太多，酱汁味道被稀释
• 蒸制时间灵活调整，茄子变软就可以，蒸太久会烂成泥
• 酱汁调味可以按个人口味调整，喜欢酸甜口可以加少许陈醋
• 也可以替换成空气炸锅版本，180 度烤 12 分钟，同样实现不油炸的茄子焦软口感

成品总结

不油炸的茄子成品软糯酱香，和红烧茄子味道接近，但是油脂少很多，配米饭很下饭，做法简单，操作没有油炸溅油的麻烦，日常家庭非常适合，现做现吃口感最佳，放久之后茄肉会出水变软。

【常见问题】

问题 1：不油炸的茄子为什么没有红烧茄子那种焦香？

回答 1：不油炸的茄子是蒸软之后裹酱汁，没有高温油炸形成的焦壳，所以缺少焦香，如果想要焦香可以改用空气炸烘烤来做不油炸的茄子。

问题 2：不油炸的茄子杀水之后会不会没有味道？

回答 2：不油炸的茄子杀水只是去掉多余生水，后续酱汁焖煮入味，不会影响风味，杀水主要是防止不油炸的茄子成品水垮垮。

问题 3：不油炸的茄子可以做鱼香味吗？

回答 3：不油炸的茄子可以调鱼香酱汁，蒸软茄子之后淋鱼香汁焖制，依旧可以做成鱼香味不油炸的茄子，不用油炸也能保留鱼香风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材保证新鲜，变质茄子请丢弃，不替代专业食品安全指导。