菠萝汁鸡中翅是用鲜榨菠萝汁代替普通糖水来焖烧鸡翅的特色家常菜，鸡翅吸收菠萝果汁，外皮油亮，肉质软嫩入味，自带清新酸甜果香，吃起来不腻口，很适合配米饭或者当作追剧小食。菠萝汁里面的天然果酸可以轻微软化鸡翅肉质，同时中和鸡翅本身的油脂腥味，让酱汁甜酸平衡，不会像单纯可乐鸡翅那样甜得发闷，这也是菠萝汁鸡中翅风味更清爽的核心原因。制作重点是鸡翅提前划刀腌制，煎到表面金黄，再倒入菠萝汁小火焖煮收汁，收汁阶段要勤翻动，避免锅底糊底，菠萝汁糖分高，大火很容易焦黑，整道菜操作简单，普通家庭厨房就能完成，成品色泽红亮，酸甜鲜香，大人小孩都比较喜欢。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理食材：鸡中翅两面划两刀，冷水加姜片料酒焯水捞出冲洗干净；菠萝切块榨成菠萝汁，滤掉果渣备用。
• 腌制鸡翅：鸡翅加生抽、姜片抓匀腌制 15 分钟，提前入底味。
• 煎制鸡翅：热锅倒油，鸡翅皮面朝下，中小火煎到两面金黄焦香。
• 焖煮入味：倒入菠萝汁，加入葱段、老抽，大火烧开转小火焖 12 分钟，让鸡翅充分吸收果汁味道。
• 收汁出锅：转大火收汁，汤汁变浓稠包裹鸡翅，尝味按需补少量盐，汤汁挂亮就关火装盘。

制作要点说明

• 菠萝汁糖分高，收汁的时候一定要守锅勤翻动，防止菠萝汁鸡中翅底部糊锅发苦。
• 鸡翅划刀可以让菠萝汁鸡中翅更快入味，不划刀焖煮之后味道只停留在表面。
• 喜欢浓郁口感可以保留少量菠萝果肉丁，焖煮后期加入，丰富菠萝汁鸡中翅口感。
• 如果没有新鲜菠萝，也可以选用无添加纯菠萝汁制作菠萝汁鸡中翅。

【常见问题】

问题 1：菠萝汁鸡中翅可以用市售瓶装菠萝汁吗？

回答 1：菠萝汁鸡中翅可以用市售瓶装菠萝汁，优先选无额外添加大量白砂糖的款式，不然菠萝汁鸡中翅成品甜度过高，调味的时候生抽和盐也要适当微调。

问题 2：菠萝汁鸡中翅焖完味道很酸怎么办？

回答 2：菠萝汁鸡中翅焖完味道很酸，可以补少量白糖中和酸度，下次制作菠萝汁鸡中翅选择成熟度高的菠萝榨汁，果酸会柔和很多。

问题 3：菠萝汁鸡中翅可以用空气炸锅做吗？

回答 3：菠萝汁鸡中翅可以用空气炸锅，鸡翅先腌制，表面刷菠萝汁，190℃烤 18 分钟，中途翻面补刷菠萝汁，做出来的菠萝汁鸡中翅油脂更少。

问题 4：菠萝汁鸡中翅隔夜还能吃吗？

回答 4：菠萝汁鸡中翅隔夜密封冷藏可以食用，吃之前彻底加热煮沸，但是二次加热之后鸡翅口感会偏软，菠萝汁鸡中翅建议尽快吃完。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡翅请保证新鲜，制作过程注意用火与热油安全，对菠萝或者鸡肉过敏人群请替换食材或者避免食用。