潮式炒尖米丸是潮汕经典特色主食小炒，尖米丸本身是米浆制成的米丸，外形细长像尖米，口感 Q 弹爽滑，搭配猪肉、鲜虾、青菜大火快炒，加入潮汕风味调味，米丸吸满肉香和配菜鲜味儿，干爽不黏坨，可当正餐也能做夜宵，重点是尖米丸预处理防粘连，大火快炒把控火候，成品锅气足，是潮汕街头和家庭都很受欢迎的米食。

为什么潮式炒尖米丸受欢迎

尖米丸属于米制品，自带米香，质地弹韧，不像普通米粉容易断碎，搭配荤料和时蔬同炒，荤素搭配，口感层次丰富，潮汕做法讲究锅气，调味清淡鲜香，不会重油重辣，米丸吸收配菜汤汁之后风味饱满，食材采购方便，炒制速度快，日常一餐制作很省心。

食材准备

制作步骤

1. 尖米丸提前按照包装说明焯水，捞出过凉水，沥干，加少许油拌匀，防止炒制的时候互相粘在一起。
2. 瘦肉切片，加少许料酒、生抽抓匀腌制；鲜虾去壳开背；小白菜清洗切段，蒜切末备用。
3. 炒锅烧热倒油，下蒜末爆香，放入肉片滑炒变色，再下入虾仁炒到变红。
4. 加入小白菜翻炒至断生，倒入处理好的尖米丸，转大火快速翻炒。
5. 加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖、白胡椒粉，持续大火翻匀，让每颗尖米丸都裹上调味，翻炒均匀就可以出锅。

制作要点

• 尖米丸焯水后过凉拌油，是潮式炒尖米丸不粘连的关键。
• 全程大火快炒，潮式炒尖米丸炒太久米丸会变软烂，失去 Q 弹口感。
• 调味不要一次性盐放多，生抽蚝油本身含盐，避免潮式炒尖米丸过咸。

潮式炒尖米丸锅气充足，米丸弹韧，配菜鲜爽，现炒现吃口感最佳，放凉之后米丸会变硬，再次复炒可以加少量清水回软。

【常见问题】

问题 1：潮式炒尖米丸可以替换配菜吗？

回答 1：潮式炒尖米丸可以自由替换配菜，潮式炒尖米丸也可以换成豆芽、芥兰，按照家里现有食材调整。

问题 2：潮式炒尖米丸炒成一坨粘连是什么原因？

回答 2：潮式炒尖米丸粘连大多是没有过凉拌油，或者翻炒太慢，做潮式炒尖米丸一定要提前预处理，大火快速翻拌。

问题 3：潮式炒尖米丸没有鲜虾可以吗？

回答 3：潮式炒尖米丸可以不放鲜虾，只用猪肉炒制，潮式炒尖米丸依旧保有米香，只是海鲜鲜味会减弱。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，米制品消化偏弱人群不宜大量食用，海鲜过敏人群请勿添加鲜虾，调味可根据个人口味调整，如食用后身体不适请及时就医。