潮式花生猪脚是潮汕经典焖炖菜式，猪脚搭配花生慢火焖煮，成品猪脚皮糯胶厚，肉质软而不烂，花生粉绵入味，汤汁咸香带一丝回甘，属于潮汕家常硬菜，不管是正餐下饭还是节日家宴都很常见，制作重点是猪脚焯水去腥味，花生提前泡发，小火慢焖让胶质充分释放，调味清淡鲜香，不会重辣重油，突出猪脚本身肉香和花生绵沙口感。

为什么潮式花生猪脚风味突出

猪脚富含胶原蛋白，长时间慢焖之后皮糯黏口，花生淀粉含量高，吸满肉汁之后粉糯香甜，潮汕焖菜习惯加入少量冰糖提鲜回甘，香料用量克制，不会盖住食材本味，荤素搭配，油脂香但是不会腻，一次焖好可以分次加热食用，家庭制作门槛不高，很适合喜欢软糯炖菜的人群。

食材准备

制作步骤

1. 猪脚剁成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 干花生提前用清水浸泡 3 小时以上，泡软之后滤干备用。
3. 炒锅放少许油，下入冰糖小火炒出浅糖色，放入猪脚翻炒，让猪脚表面均匀上色。
4. 加入生抽、老抽、八角、剩余姜片，翻炒出香味，倒入足量热水，水量没过猪脚。
5. 大火烧开转小火焖 60 分钟，放入泡好的花生，继续小火焖 40 分钟，直到猪脚软糯、花生粉绵。
6. 最后开大火稍微收浓汤汁，尝味按需微调，就可以出锅。

制作要点

• 焖煮一定要加热水，潮式花生猪脚如果加冷水，猪脚肉质收缩会变硬，不容易焖糯。
• 花生不要太早下锅，太早焖煮容易烂成泥，影响潮式花生猪脚成品形态。
• 香料只放少量，潮式花生猪脚主打原味，香料太多会抢掉猪脚和花生本身香气。

潮式花生猪脚胶糯香浓，花生粉沙，汤汁拌饭很香，现焖趁热吃口感最佳，冷却之后胶质会凝固，再次加热之后软糯口感可以恢复，密封冷藏建议 3 天内吃完。

【常见问题】

问题 1：潮式花生猪脚可以用高压锅吗？

回答 1：潮式花生猪脚可以使用高压锅，缩短焖煮时间，潮式花生猪脚上汽之后压 25 分钟左右，再开盖收汁。

问题 2：潮式花生猪脚吃起来很腻怎么办？

回答 2：潮式花生猪脚偏腻可以在焯水之后刮掉多余油脂，焖煮加少量冰糖平衡油脂，潮式花生猪脚搭配青菜解腻效果更好。

问题 3：潮式花生猪脚花生不入味是什么原因？

回答 3：潮式花生猪脚花生不入味大多是花生下锅太晚，或者浸泡时间不足，做潮式花生猪脚花生提前泡软，后期和猪脚一起焖足够时长。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，猪脚脂肪含量较高，高血脂人群请适量食用，花生过敏人群请勿食用，如食用后身体不适请及时就医。