草菇孜然羊排是一道风味浓郁的家常硬菜，外焦里嫩的羊排搭配鲜爽草菇，孜然香气突出，羊排肉香醇厚，草菇吸收肉汁之后鲜香味足，口感层次丰富，适合家庭聚餐或者改善伙食，煎烤结合的做法，在家也能做出接近烧烤店的风味。这道菜风味出彩，是因为羊排提前腌制去腥入味，高温煎制之后表面焦香，孜然粉是核心提香调料，草菇本身鲜味充足，和羊排同烹不会抢味，还能化解羊排的油腻感，新手只要把控腌制时间和煎制火候，就能避免羊排发柴、腥味残留的问题。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理食材：羊排冲洗干净，沥干水分，加入姜片、蒜粒、料酒、生抽、少许盐抓匀，腌制 30 分钟；草菇洗净对半切开，开水焯水 1 分钟捞出沥干备用。
• 煎制羊排：起锅倒油，油温升高，放入腌好的羊排，中小火煎至两面金黄焦香，煎到羊排内部基本熟透。
• 加入草菇：倒入焯好水的草菇，和羊排一同翻炒，让草菇吸收羊排肉汁。
• 撒料调味：放入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、白糖，大火快速翻拌，让所有食材均匀裹上孜然香气，尝味按需补少量盐，就可以出锅装盘。

制作小要点

• 羊排腌制时间充足，能有效去除膻味，腌制之后一定要沥干表面水分，煎的时候不容易溅油。
• 草菇提前焯水，减少炒制出水，避免草菇出水让羊排表皮失去焦香。
• 孜然粉不要太早放，后期撒料翻炒，香气更浓，炒太久孜然容易发苦。

草菇孜然羊排焦香入味，羊排软嫩不膻，草菇鲜润吸汁，孜然风味突出，是好吃又有氛围感的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：草菇孜然羊排羊排膻味重怎么办

回答 1：草菇孜然羊排羊排膻味重，主要是腌制不到位，腌制的时候加足姜蒜料酒，煎制之后搭配孜然调味，就能减轻草菇孜然羊排的膻味。

问题 2：草菇孜然羊排可以用烤箱做吗

回答 2：草菇孜然羊排可以改用烤箱制作，羊排腌好之后和草菇一同铺烤盘，200 度烤 20 分钟，中途撒孜然料，做出来的草菇孜然羊排同样焦香。

问题 3：草菇孜然羊排草菇需要焯水吗

回答 3：草菇孜然羊排建议草菇提前焯水，去除生涩味还能减少出水，这样草菇孜然羊排成品不会汤汁过多，羊排可以保持焦香外皮。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成任何饮食医疗建议。