彩椒烤鸡肉串是一道很受欢迎的家庭烤串，鸡肉块腌制之后鲜嫩多汁，彩椒清甜解腻，烤完带着焦香，荤素穿插串制，配色好看，烤箱空气炸锅都能做，操作难度低，很适合聚餐或者日常加餐，鸡肉提前腌制入味是核心，切的肉块大小保持一致，这样烤的时候成熟度统一，彩椒不要切太薄，不然高温烘烤很容易干缩焦糊，和鸡肉交替串起来，烤的时候油脂互相渗透，口感层次更好。

食材准备

前期处理

1. 鸡腿肉切成大小均匀的方块，厚度尽量一致，方便同时烤熟
2. 鸡肉块放进大碗，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、盐、食用油，抓拌均匀，腌制 20 分钟，腌制时间太短不容易入味
3. 彩椒去掉籽和白瓤，切成和鸡肉块差不多大小的厚块，不要太薄
4. 竹签提前放进清水浸泡 20 分钟，烘烤的时候不容易烤黑起火

烤制步骤

1. 按照鸡肉块、彩椒块交替的顺序串在竹签上，摆放均匀，不要串太紧，留出空隙方便热风循环
2. 烤箱提前预热到 200 度，把彩椒烤鸡肉串放在烤架上，中层烘烤 15 到 18 分钟，中途翻面一次，表面烤出焦斑就可以
3. 如果使用空气炸锅，设置 190 度，烤 12 到 15 分钟，中途同样拉出翻面，根据自家设备火力微调时间

成品要点

彩椒烤鸡肉串烤好之后鸡肉嫩而不柴，彩椒软甜带焦香，调味均匀，肉块成熟度一致，提前泡竹签、肉块大小统一、中途翻面是关键点，把控好之后成品不容易出现一边烤干一边没熟的情况。

【常见问题】

问题 1：彩椒烤鸡肉串可以用鸡胸肉制作吗？

回答 1：彩椒烤鸡肉串可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉水分少，做彩椒烤鸡肉串很容易烤干发柴，优先推荐去骨鸡腿肉，多汁口感更好。

问题 2：彩椒烤鸡肉串竹签为什么会烤焦？

回答 2：彩椒烤鸡肉串竹签烤焦大多是没有提前泡水，做彩椒烤鸡肉串竹签提前清水浸泡，烘烤的时候就能降低发黑起火的概率。

问题 3：彩椒烤鸡肉串彩椒切太薄有什么问题？

回答 3：彩椒烤鸡肉串彩椒切太薄，高温烘烤之后会收缩干硬，做彩椒烤鸡肉串彩椒要切厚块，才能保留清甜多汁的口感。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，烤箱空气炸锅温度随设备差异灵活调整，鸡肉务必完全烤熟，食材过敏人群请自行替换对应食材。