潮汕糕烧番薯是潮汕经典甜菜，和反沙做法不一样，糕烧是糖浆慢煨入味，成品番薯软糯绵密，裹着透亮浓稠糖浆，蜜香浓郁，甜而不腻，潮汕宴席、茶点都经常能见到这道菜。这道潮汕糕烧番薯好吃的关键是番薯选粉糯红心品种，切块大小均匀，先炸或者煎到定型，再下入糖液小火慢烧，让糖浆慢慢渗透进薯块里面，火候不能太大，大火容易把番薯煮烂散形，糖浆还会焦苦。

食材准备

制作步骤

1. 处理番薯：番薯去皮，切成大小一致的滚刀块，清水冲洗掉表面淀粉，充分沥干水分，带生水入油锅容易溅油。
2. 炸制番薯：锅中倒油，油温六成热下入番薯块，中火炸到外表定型、内里七八成熟，捞出控油备用，不要炸到全软，后面还要继续烧糖浆。
3. 熬糖浆：干净锅放入白砂糖、清水、麦芽糖，小火慢熬，不停轻轻搅动，糖全部融化，糖浆微微浓稠起小泡。
4. 糕烧煨制：把炸好的番薯倒入糖浆当中，转最小火慢烧，轻轻翻动薯块，让每一块番薯都裹上糖浆，小火煨到番薯完全软糯，糖浆收浓透亮。
5. 出锅装盘：等到糖浆挂在薯块表面有光泽，就可以关火盛出，趁热食用风味最佳。

制作关键要点

• 番薯块大小要统一，避免潮汕糕烧番薯有的已经软烂，有的还偏硬。
• 麦芽糖是潮汕糕烧番薯透亮的关键，没有麦芽糖也可以只用白砂糖，光泽会稍微差一点。
• 煨制阶段全程小火，不要大力翻炒，防止薯块破碎，影响潮汕糕烧番薯成型。
• 糖浆不要熬得过老，颜色变深褐就会发苦，破坏潮汕糕烧番薯清甜风味。

潮汕糕烧番薯工序不算复杂，重点就是炸薯定型加小火慢煨，掌握好火候就能做出绵润挂浆、蜜香清甜的潮汕糕烧番薯，很适合喜欢潮汕传统甜菜的家庭制作。

【常见问题】

问题 1：潮汕糕烧番薯可以不用油炸吗？

回答 1：潮汕糕烧番薯可以不用油炸，改成平底锅煎到表面定型，同样可以制作潮汕糕烧番薯，只是外皮紧实度会比油炸版本稍弱。

问题 2：潮汕糕烧番薯和反沙番薯区别是什么？

回答 2：潮汕糕烧番薯是糖浆慢煨，成品保留透亮糖浆，番薯软糯挂浆，反沙番薯是降温结晶出白霜，两种做法做出来的潮汕糕烧番薯口感外观完全不一样。

问题 3：潮汕糕烧番薯放凉之后还能吃吗？

回答 3：潮汕糕烧番薯放凉依然可以食用，只是糖浆会变稠，潮汕糕烧番薯想要恢复温润口感，可以隔水稍微加热，不建议反复加热，容易烂块。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，糖量可根据个人口味灵活调整，熬糖炸制温度较高请注意防烫用火安全，控糖人群请酌情食用。