彩色韭菜盒子是外皮多彩、内馅鲜美的特色面点，面皮一般用蔬菜汁调色，内馅还是经典韭菜鸡蛋搭配，煎好之后外皮外脆里软，韭菜鲜香，成品颜色好看，比普通韭菜盒子更有新意，适合早餐、正餐或者家庭聚餐。这道彩色韭菜盒子好吃的关键是和面的时候蔬菜汁比例合适，面皮软硬适中，韭菜提前锁水避免出水，煎制中小火慢煎，两面金黄熟透，内馅不出水，面皮不会软烂塌陷。

食材准备

制作步骤

1. 三份面粉分别加入菠菜汁、南瓜汁、温水，揉成光滑面团，盖上醒面 30 分钟。
2. 韭菜洗净彻底晾干水分切碎，加食用油拌匀锁水，放入放凉的鸡蛋碎、切碎粉丝、虾皮，加香油和盐拌匀成馅。
3. 醒好的面团搓长条，切小剂子，擀成圆形薄皮，包入韭菜馅，捏紧花边封口。
4. 平底锅倒油，中小火放入彩色韭菜盒子，煎到一面金黄定型，翻面继续煎，两面金黄、面皮鼓起就可以出锅。

制作要点

• 韭菜一定要晾干，拌馅先放油锁住水分，这是彩色韭菜盒子内馅不出水的重点。
• 醒面时间不能太短，不然擀皮容易回缩，包的时候面皮偏硬。
• 煎制用中小火，大火容易外皮焦糊，内部面皮还没有熟透。

彩色韭菜盒子做法和普通韭菜盒子接近，只是面皮增加蔬菜汁调色，成品好看又好吃，面皮柔软，韭菜馅鲜香，操作难度中等，喜欢面点可以在家尝试。

【常见问题】

问题 1：彩色韭菜盒子煎好之后面皮硬是什么原因？

回答 1：彩色韭菜盒子面皮发硬一般是醒面不足或者煎火太大，彩色韭菜盒子充分醒面，中小火慢煎，成品外皮会更加柔软。

问题 2：彩色韭菜盒子内馅出水怎么办？

回答 2：彩色韭菜盒子内馅出水大多是韭菜带生水，没有提前用油锁水，彩色韭菜盒子韭菜晾干，先拌食用油再放盐，就能减少出水。

问题 3：彩色韭菜盒子可以蒸吗？

回答 3：彩色韭菜盒子可以上锅蒸制，蒸好之后面皮偏软，彩色韭菜盒子煎制版本外脆里香，两种做法可以根据喜好选择。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材，烹饪时请注意用火安全。