叉烧酱蒸排骨是一道经典广式风味蒸菜，依靠叉烧酱自带甜咸复合味道腌制排骨，上锅隔水蒸熟，排骨肉质软嫩脱骨，酱汁渗透进肉里，鲜香回甘，做法少油清淡，很适合日常正餐搭配米饭。因为蒸制方式可以锁住排骨本身肉汁，不会像煎炒那样容易干柴，叉烧酱已经调配好基础调味，不用准备多种复杂酱料，腌制到位之后成品入味均匀，操作门槛低，上班族提前腌好排骨，下班直接上锅蒸，就能快速上桌这道叉烧酱蒸排骨。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：猪肋排剁成小段，反复冲洗泡出血水，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分
• 第二步：排骨加入叉烧酱、生抽、料酒、姜末、蒜末、生粉、食用油，充分抓拌均匀
• 第三步：密封放入冰箱腌制至少 1 小时，腌制过夜风味更加浓郁
• 第四步：腌制好的排骨平铺在蒸盘里面，不要堆叠太厚，保证受热均匀
• 第五步：蒸锅水烧开，放入蒸盘，大火隔水蒸 20 到 25 分钟
• 第六步：蒸好之后可以撒少许葱花点缀，直接端盘上桌食用

制作小贴士

• 排骨一定要沥干血水再腌制，不然蒸出来汁水浑浊，影响叉烧酱蒸排骨口感
• 生粉是叉烧酱蒸排骨嫩滑的关键，不要省略，能让肉质保持软嫩不柴
• 叉烧酱本身含盐和糖，后续不要再额外多加盐，避免叉烧酱蒸排骨过咸过甜

【常见问题】

问题 1：叉烧酱蒸排骨可以用大骨排吗？

回答 1：叉烧酱蒸排骨优先推荐肋排，大骨排肉质偏厚，蒸制入味速度慢，做叉烧酱蒸排骨建议选用细小肋排。

问题 2：叉烧酱蒸排骨蒸太久会怎么样？

回答 2：叉烧酱蒸排骨蒸太久肉质会过软散掉，油脂大量析出，按照 20 到 25 分钟时长，叉烧酱蒸排骨嫩度最合适。

问题 3：叉烧酱蒸排骨可以提前腌制冷冻吗？

回答 3：叉烧酱蒸排骨可以腌制之后分装冷冻，食用前解冻再上锅蒸，提前备好腌好的叉烧酱蒸排骨，节省日常做饭时间。

【免责申明】

本文内容仅为菜品制作分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，个人体质存在差异，食用如有不适请立即停止。