潮汕鳗鱼咸菜是潮汕本地很经典的焖煮菜式，选用海鳗鱼搭配潮汕咸菜同焖，鳗鱼肉质细嫩油脂丰富，咸菜咸酸解腻，焖煮之后鱼肉吸满咸菜酸香，汤汁鲜醇，酸香不厚重，配白米饭非常下饭，做法属于家常焖制，重点是鳗鱼预处理去黏液，咸菜提前冲洗减咸，把控焖煮时间，不要把鱼肉煮散，成品热吃风味最好，是潮汕家庭很常见的海鱼家常菜。

为什么潮汕鳗鱼咸菜好吃

海鳗鱼本身肉质软嫩，自带浓郁海鱼鲜味，但是油脂偏重，单独焖容易觉得腻，潮汕咸菜发酵之后咸酸清爽，和鳗鱼搭配焖煮，酸香可以中和鱼肉油脂，去腥提鲜，两种风味互相融合，不需要复杂香料，突出海鲜本味，符合潮汕菜讲究鲜爽的特点，食材容易采购，操作难度低，日常正餐很适合制作。

食材准备

制作步骤

1. 海鳗鱼处理干净，刮掉表面黏液，切成厚段，用清水冲洗，加少许料酒抓一下备用。
2. 潮汕咸菜切片，清水浸泡几分钟，冲掉多余盐分，挤干水分，避免潮汕鳗鱼咸菜成品过咸。
3. 炒锅烧热倒油，放入姜片、蒜粒、葱白爆香，下入鳗鱼段，两面稍微煎至定型。
4. 倒入咸菜，加入适量清水，水量大概和食材持平，放入半勺白糖中和酸味。
5. 大火烧开之后转中小火焖煮 12 到 15 分钟，鱼肉熟透，撒少许白胡椒粉，就可以关火出锅。

制作要点

• 鳗鱼表面黏液一定要清理干净，这是潮汕鳗鱼咸菜没有腥感的关键。
• 咸菜本身含盐，焖煮之前一定要浸泡冲洗，调味不要再额外多加盐。
• 焖煮期间尽量少翻动，潮汕鳗鱼咸菜鱼肉很嫩，频繁翻动容易碎烂。

潮汕鳗鱼咸菜鲜酸浓郁，鱼肉软嫩，咸菜脆爽，汤汁可以拌饭，现焖现吃口感最佳，放凉之后鱼肉会收缩，鲜味和酸香会稍微变淡。

【常见问题】

问题 1：潮汕鳗鱼咸菜可以用淡水鳗鱼吗？

回答 1：潮汕鳗鱼咸菜传统一般用海鳗鱼，淡水鳗鱼油脂更厚，做潮汕鳗鱼咸菜焖出来会更加肥腻，风味和原版有区别。

问题 2：潮汕鳗鱼咸菜焖出来很咸怎么办？

回答 2：潮汕鳗鱼咸菜偏咸大多是咸菜没有提前浸泡，做潮汕鳗鱼咸菜一定要提前浸泡冲洗，还可以加半勺白糖中和咸味。

问题 3：潮汕鳗鱼咸菜焖的时候鱼肉碎是什么原因？

回答 3：潮汕鳗鱼咸菜鱼肉碎裂一般是翻动太多或者焖煮时间过长，做潮汕鳗鱼咸菜中小火慢焖，减少翻动次数。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，鱼类过敏人群请勿食用，焖煮时留意鱼刺，咸菜含盐较高，控盐人群酌情调整，如食用后身体不适请及时就医。