潮汕绿豆酥饺是潮汕经典酥皮茶点，外形像饺子，外层酥皮层次分明，入口松化掉渣，内馅是细腻绵密的绿豆沙，清甜柔和不齁甜，平时搭配功夫茶特别合适，逢年过节、家庭待客也经常制作。这道潮汕绿豆酥饺成功的核心在于水油皮跟油酥分开制作，水油皮负责韧性，油酥负责起层，包酥之后折叠擀压形成多层酥皮，内馅绿豆沙要炒到干爽状态，馅料太湿会让潮汕绿豆酥饺烤完破皮、软塌，起不到酥香效果。

食材准备

制作步骤

1. 制作水油皮：大碗放入中筋面粉、白糖、40 克猪油，分次加入清水，揉成光滑柔软面团，盖保鲜膜静置松弛 30 分钟，松弛不足擀的时候容易回缩。
2. 制作油酥：低筋面粉加入剩下 40 克猪油，搓揉成均匀油酥团，同样静置备用。
3. 分剂：水油皮和油酥分别分成均等小剂子，水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧，做成酥皮胚。
4. 擀压起层：酥皮胚擀成长舌状，从上往下卷起来，再次静置松弛，重复擀卷一次，这样潮汕绿豆酥饺层次会更丰富。
5. 包制酥饺：把擀好的酥皮按扁擀成圆皮，包入绿豆沙馅，捏成饺子形状，边缘捏出锁边花纹，防止烤的时候开口漏馅。
6. 烘烤：烤箱提前预热 180 度，把潮汕绿豆酥饺摆进烤盘，烘烤 25 到 30 分钟，烤到表面微微金黄，酥皮层次散开就可以取出放凉。

制作关键要点

• 猪油是潮汕绿豆酥饺起酥效果最好的油脂，换成普通植物油起酥层次会差很多。
• 每一次擀卷之后都要松弛面团，不然面团回缩，潮汕绿豆酥饺容易爆酥漏馅。
• 绿豆沙内馅一定要干爽，湿馅是潮汕绿豆酥饺软塌破皮最常见原因。
• 烘烤温度不要太高，高温容易外皮上色过快，里面酥层还没有充分起开。

潮汕绿豆酥饺属于需要耐心的酥点，虽然步骤比普通点心多，但是掌握水油皮油酥配比还有擀卷松弛要点，在家就能做出层次松化、绿豆清甜的潮汕绿豆酥饺，作为功夫茶配非常合适。

【常见问题】

问题 1：潮汕绿豆酥饺烤完不起层是什么原因？

回答 1：潮汕绿豆酥饺不起层大多是面团没有充分松弛，或者水油皮和油酥软硬不一致，做好松弛并且让两种面团软硬度接近，就能让潮汕绿豆酥饺烤出清晰酥层。

问题 2：潮汕绿豆酥饺可以不用猪油吗？

回答 2：潮汕绿豆酥饺可以不用猪油，改用黄油或者植物油，但是潮汕绿豆酥饺的松化口感会下降，风味也会和传统版本有区别。

问题 3：潮汕绿豆酥饺可以油炸吗？

回答 3：潮汕绿豆酥饺传统是烤箱烘烤，也可以低温油炸制作，油炸版潮汕绿豆酥饺颜色更深，但是油脂含量更高，烘烤版本相对清爽。

【免责申明】

本文内容仅作为家常制作参考，食材与糖量可根据个人口味调整，烘烤操作注意烤箱防烫，控糖、麸质过敏人群请酌情食用。