潮汕美食咸丸是潮汕地区经典咸口糯米丸，和甜汤圆不一样，咸丸没有馅料，糯米团搓成小圆丸，搭配鲜虾、香菇、五花肉、鱿鱼干等配料同煮，汤头鲜香味浓，糯米丸软糯有嚼劲，逢年过节、家庭日常都经常煮来吃。这道潮汕美食咸丸好吃的核心在于糯米粉揉团软硬合适，搓丸的时候不容易开裂，配料提前炒香熬出底汤，再下咸丸煮熟，让糯米丸充分吸收汤底鲜味，丸子不会夹生，汤也不会浑浊。

食材准备

制作步骤

1. 揉糯米团：糯米粉倒入盆中，分次加入温水，边加边搅拌，揉成不粘手、软硬适中的面团，面团太干容易裂，太湿煮的时候容易糊烂。
2. 搓咸丸：取少量糯米团，搓成直径大概 1.5 厘米的小圆丸，全部搓好之后撒少许干糯米粉防粘，避免丸子互相粘连。
3. 预处理配料：干香菇、干鱿鱼提前泡发，鱿鱼切小条，五花肉切片，鲜虾去壳，胡萝卜切小丁，芹菜切粒备用。
4. 炒香底料：热锅倒油，放入姜片、五花肉片煸炒出油，加入香菇丁、鱿鱼条翻炒出香味，倒入适量清水大火煮开，转小火熬 10 分钟，把配料鲜味熬进汤里。
5. 下咸丸煮制：汤底熬好之后，下入搓好的潮汕美食咸丸，轻轻推动防止沉底粘锅，煮到咸丸全部浮起，继续再煮 3 分钟保证内部熟透。
6. 收尾调味：放入虾仁、胡萝卜丁，加生抽、盐、白胡椒粉调味，最后撒芹菜粒，搅匀就可以关火出锅。

制作关键要点

• 揉糯米团优先用温水，冷水揉出来的潮汕美食咸丸韧性差，煮的时候容易开裂散掉。
• 干鱿鱼是潮汕美食咸丸特色风味来源，不喜欢可以省略，但是鲜香味会明显下降。
• 咸丸下锅之后要轻推，大火持续沸腾容易让丸子外皮糊化，汤水变浑浊。
• 配料可以根据家里食材增减，但是保留香菇和五花肉，汤底香味会更饱满。

潮汕美食咸丸做法简单，咸鲜软糯，属于很有潮汕烟火气的主食汤品，掌握糯米团揉制和汤底熬煮要点，在家就能煮出鲜香入味的潮汕美食咸丸。

【常见问题】

问题 1：潮汕美食咸丸煮的时候裂开是什么原因？

回答 1：潮汕美食咸丸开裂一般是糯米团偏干，或者搓丸的时候揉合不紧实，用温水揉成软硬适中的面团，搓紧丸子，就能减少潮汕美食咸丸煮裂的情况。

问题 2：潮汕美食咸丸可以提前搓好存放吗？

回答 2：潮汕美食咸丸可以提前搓好，撒干粉密封放冰箱冷藏短期保存，但是潮汕美食咸丸不建议存放太久，时间长糯米团失水，煮的时候容易开裂。

问题 3：潮汕美食咸丸可以换成纯大米粉吗？

回答 3：潮汕美食咸丸传统是糯米粉制作，如果换成纯大米粉，潮汕美食咸丸会偏硬，没有糯米粉那种软糯 Q 弹的口感，不推荐替换。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请根据自身情况选择食材，煮制过程注意防烫用火安全。