叉烧粒炒豆角是把熟叉烧切成小丁，搭配长豆角大火快炒的家常小炒，叉烧自带甜咸油脂香气，豆角脆嫩清爽，两种食材风味互补，咸香适口，制作速度快，日常正餐搭配米饭很合适。选用叉烧粒搭配豆角，是因为叉烧本身已经是熟制腊味，自带浓郁底味，不用额外放太多盐和酱料，豆角吸收叉烧的油脂和香味之后，不会清淡无味，豆角一定要充分炒熟，去除生豆腥味，大火快炒可以保留豆角脆感，同时让叉烧粒表面微微焦香。

食材准备

制作步骤

• 预处理豆角：长豆角摘去两头，掰成小段，清洗干净，沥干表面水分。
• 处理叉烧：叉烧切成大小均匀的小粒备用。
• 焯豆角：锅中加水烧开，放入豆角焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干，这样可以缩短后续炒制时间。
• 爆香：热锅倒油，下入蒜末姜片爆香，倒入叉烧粒小火翻炒，炒出油脂香气。
• 合炒：倒入焯好的豆角，转大火快速翻炒，加入生抽和少量盐调味。
• 出锅：翻炒均匀，豆角完全熟透，就可以关火装盘。

制作小贴士

• 豆角必须彻底炒熟，生豆角含有有害物质，叉烧粒炒豆角不要追求脆度而缩短炒制时间。
• 叉烧本身有咸味，放盐之前先尝味道，避免叉烧粒炒豆角成品过咸。
• 喜欢干香口感，可以不焯水，直接生炒豆角，但是炒制时间要加长，叉烧粒炒豆角风味更干香。
• 叉烧粒不要切太小，炒的时候容易焦糊，大小均匀成品更好看。

成品叉烧粒炒豆角色泽鲜亮，豆角脆嫩，叉烧粒油润香甜，咸香开胃，是一道快手家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：叉烧粒炒豆角可以不用焯水吗？

回答 1：叉烧粒炒豆角可以不焯水，直接生炒，但是生炒需要更长时间把豆角焖熟，叉烧粒炒豆角的脆感会和焯水版本略有区别。

问题 2：叉烧粒炒豆角太咸怎么处理？

回答 2：叉烧粒炒豆角太咸，可以加少量清水快速翻匀，同时减少后续盐量，平衡叉烧粒炒豆角的咸度。

问题 3：叉烧粒炒豆角可以换成四季豆吗？

回答 3：叉烧粒炒豆角可以替换成四季豆，同样需要充分炒熟，叉烧粒炒豆角的整体做法不变，口感会略有差别。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，火候和炒制时长可根据实际情况灵活调整，食材过敏人群请留意相关食材成分。