草莓牛奶炖蛋是一款蒸制家常甜品，嫩滑蛋奶基底搭配新鲜草莓，牛奶让炖蛋奶香柔和，草莓酸甜解腻，口感像布丁一样软嫩，不用烤箱，蒸锅就能完成，操作简单，适合早餐、下午茶，老人小孩都比较适合食用。选择这款甜品，是因为纯牛奶炖蛋味道偏清淡，加入草莓之后增加果香和酸甜层次，蛋奶本身绵密顺滑，鲜果搭配之后不会觉得腻，食材都是日常容易买到的鸡蛋、牛奶、草莓，不需要特殊模具，小碗就可以蒸制，糖量可以自由调整，新手容错率高。

食材准备

制作步骤

1. 调蛋奶液：鸡蛋加入细砂糖搅散，不要过度打发产生大量气泡，倒入温牛奶，加入香草精，轻轻搅拌均匀。
2. 过筛去泡：蛋奶液过筛 2 次，滤掉蛋筋和表面气泡，这一步是草莓牛奶炖蛋表面光滑无孔洞的关键。
3. 封盖蒸制：蛋液倒入小碗，表面盖上保鲜膜或者盘子，蒸锅水开之后转中小火，蒸 12 到 15 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖。
4. 处理草莓：草莓清洗去蒂，一部分切小丁，一部分对半切开做顶部装饰，等炖蛋完全放凉之后再放草莓，避免高温让草莓软烂出水。
5. 组装完成：炖蛋冷却定型，铺上草莓丁，顶部摆放草莓装饰，放入冰箱冷藏半小时风味更好。

制作小贴士

• 蒸的时候一定要中小火，大火容易让草莓牛奶炖蛋出现蜂窝孔洞，口感变老。
• 牛奶温度不要滚烫，温热就可以，高温牛奶冲入鸡蛋容易烫成蛋花，做坏草莓牛奶炖蛋。
• 草莓不要趁热铺上去，高温会让草莓变色发酸，影响草莓牛奶炖蛋外观和口感。

草莓牛奶炖蛋嫩滑细腻，奶香醇厚搭配草莓酸甜，蒸制方式健康清淡，成品软嫩，冷藏之后口感更佳，在家制作简单省心，是很适合日常的小甜品。

【常见问题】

问题 1：草莓牛奶炖蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：草莓牛奶炖蛋蒸出蜂窝，一般是火力太大、没有过筛气泡，或者没有封盖，蒸汽滴落到蛋液里面，下次蒸草莓牛奶炖蛋记得过筛封膜，使用中小火蒸制。

问题 2：草莓牛奶炖蛋可以用脱脂牛奶制作吗？

回答 2：可以用脱脂牛奶制作草莓牛奶炖蛋，只是奶香会淡一些，成品口感没有全脂牛奶版本浓郁，做草莓牛奶炖蛋的时候可以根据自身需求选择牛奶。

问题 3：草莓牛奶炖蛋能存放多久？

回答 3：草莓牛奶炖蛋含有鸡蛋和鲜果，密封冷藏建议当天吃完，最多不超过 24 小时，存放太久草莓出水，蛋奶容易变质，草莓牛奶炖蛋口感会变差。

问题 4：没有蒸锅怎么做草莓牛奶炖蛋？

回答 4：没有蒸锅也可以做草莓牛奶炖蛋，可以用烤箱水浴法，150 度水浴蒸烤 25 分钟左右，同样要过筛蛋液，冷却之后再加草莓，成品效果和蒸锅版本接近。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭自制甜品参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋、牛奶、草莓过敏人群请勿制作食用，蒸制过程注意防烫，成品冷藏保存并尽快食用。