茶树菇炒腊肉是一道风味浓郁的家常湘菜，干香有嚼劲的茶树菇搭配咸香腊味，腊肉煸炒之后析出油脂，菌菇吸满腊香，口感韧爽，咸香开胃，非常适合配米饭。因为腊肉本身自带盐味和烟熏香气，不需要额外放太多调料，干茶树菇泡发之后菌香突出，大火快炒可以保留茶树菇脆韧口感，整道菜做法简单，食材易得，秋冬季节做这道茶树菇炒腊肉香气尤其突出，新手也能轻松掌握。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：干茶树菇温水泡软，剪掉老根，清洗干净，挤干水分切成段
• 第二步：腊肉切片，用温水冲洗，可提前焯水几分钟，降低咸度
• 第三步：热锅不放或者放少量油，下入腊肉中小火煸炒，炒出油脂，肉片微微透明
• 第四步：放入姜蒜、干辣椒爆香，淋少许料酒，倒入茶树菇转中火煸炒，炒出菌菇干香
• 第五步：加半勺生抽和少许白糖翻炒均匀，因为腊肉本身偏咸，盐一般不需要再加
• 第六步：大火翻拌入味，即可出锅装盘

制作小贴士

• 腊肉盐度很高，做茶树菇炒腊肉之前建议焯水减盐，避免成品过咸
• 茶树菇一定要挤干水分，不然炒制出水，茶树菇炒腊肉就没有干香口感
• 煸炒腊肉保持中小火，火太大容易把腊肉炒焦发苦

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒腊肉可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炒腊肉可以用新鲜茶树菇，但是菌香没有干茶树菇浓郁，做茶树菇炒腊肉的时候要多炒一会，把多余水分炒干。

问题 2：茶树菇炒腊肉太咸怎么补救？

回答 2：茶树菇炒腊肉太咸可以多加茶树菇同炒，或者搭配主食中和咸味，下次制作茶树菇炒腊肉提前给腊肉充分焯水降咸。

问题 3：茶树菇炒腊肉可以冷冻保存吗？

回答 3：做好的茶树菇炒腊肉冷却密封可以冷藏 2 天，不建议长时间冷冻，复热之后茶树菇口感变软，茶树菇炒腊肉现做风味最佳。

【免责申明】

本文内容仅为菜品制作分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，个人体质存在差异，食用如有不适请立即停止。