潮式香酥里脊是潮汕家常风味炸菜，选用猪里脊肉切条腌制，裹粉之后下锅炸至金黄，成品外皮酥脆，内里肉条软嫩多汁，调味偏向咸鲜，带淡淡的五香底味，不像糖醋里脊那样酸甜厚重，属于潮汕家庭聚餐、待客很受欢迎的炸制菜式，重点是里脊切条上浆挂粉，油温分层炸制，复炸是外皮保持酥脆的关键，做好之后可以直接吃，也可以搭配潮汕蒜蓉醋蘸料解腻。

为什么潮式香酥里脊口感好

猪里脊肉质瘦嫩，几乎没有筋膜，经过腌制之后底味充足，外层粉壳高温炸制形成脆感，内部肉条锁住汁水，潮汕做法香料用量克制，突出猪肉本身鲜香味，食材简单，操作难度低，老少都喜欢，当作下酒小菜或者配饭都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 猪里脊洗干净，顺着纹路切成长条，加入姜片、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、五香粉抓匀，腌制 20 分钟入味。
2. 腌好的里脊打入鸡蛋抓匀，再加入玉米淀粉和面粉，翻拌到每一条里脊都均匀裹上厚浆。
3. 锅里倒油，油温升到六成热，逐条下入里脊条，中火初炸，炸到定型浅金黄色，捞出控油。
4. 升高油温到八成热，把里脊条回锅复炸，炸到外皮金黄酥脆，马上捞出沥油。
5. 装盘，搭配蒜蓉醋蘸料，潮式香酥里脊就完成。

制作要点

• 复炸是潮式香酥里脊外皮酥脆的核心，只炸一次外皮容易软塌。
• 切条粗细尽量统一，避免潮式香酥里脊有的炸糊有的内部还没熟透。
• 炸的时候不要一次性全部倒进锅，防止油温快速下降，潮式香酥里脊容易脱粉粘连。

潮式香酥里脊外脆里嫩，咸鲜带五香香气，现炸现吃口感最佳，放凉之后外皮会回软，想要恢复脆感可以短时间复炸。

【常见问题】

问题 1：潮式香酥里脊可以不用复炸吗？

回答 1：潮式香酥里脊建议复炸，不复炸的潮式香酥里脊外皮偏软，很难达到酥脆效果。

问题 2：潮式香酥里脊腌的时候可以加辣椒粉吗？

回答 2：潮式香酥里脊可以根据喜好添加辣椒粉，原版潮式香酥里脊是咸鲜五香风味，不额外放辣。

问题 3：潮式香酥里脊脱粉是什么原因？

回答 3：潮式香酥里脊脱粉大多是挂浆太稀，或者下锅之后马上搅动，做潮式香酥里脊浆要裹均匀，定型之后再翻动。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，属于油炸高油菜品，高血脂人群适量食用，猪肉过敏人群请勿食用，炸制注意防溅油防烫伤，如食用后身体不适请及时就医。