超简单炸小丸就是把肉馅或者素料调配好挤成小圆球，下油锅炸至金黄，成品外酥内软，一口一个，不用复杂工序，普通炒锅就能完成，当零食、配菜都很合适。想要超简单炸小丸酥脆不散的核心，是馅料里面加淀粉或者面粉增加黏性，馅料不要太湿，油温控制在六成热下锅，定型之后再升高油温复炸，如果油温太低，超简单炸小丸会吸油变软，油温太高又容易外面焦糊里面还没熟透。

食材准备

制作步骤

1. 调制馅料：猪肉末放入大碗，加葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲。
2. 挤成小丸：手上沾一点清水，取适量馅料搓成大小均匀的小圆球，大小尽量保持一致，方便同步炸熟。
3. 预热油锅：炒锅倒入食用油，开中火加热，油温升到六成热，筷子放进去周围冒细密小泡就可以下丸。
4. 初炸定型：把超简单炸小丸逐个下入油锅，不要一次性倒太多，防止粘连，中小火炸到定型浮起，颜色浅金黄捞出。
5. 复炸增酥：升高油温到八成热，把初炸好的小丸回锅复炸 30 到 60 秒，炸到深金黄立刻捞出。
6. 沥油装盘：放在吸油纸上吸掉多余油脂，超简单炸小丸就可以直接吃，也可以蘸椒盐或者番茄酱。

关键注意事项

• 搅拌馅料一定要朝同一个方向上劲，不然超简单炸小丸下锅容易散碎。
• 复炸是酥脆关键，省略复炸，超简单炸小丸放一会儿就会软塌不脆。
• 素馅版本做超简单炸小丸，水分要挤干，不然炸的时候容易溅油。

做好的超简单炸小丸外皮酥脆，内部软嫩多汁，做法简单，一次可以多做，冷藏之后还能二次烩菜。

【常见问题】

问题 1：超简单炸小丸下锅散开是什么原因？

回答 1：超简单炸小丸散开大多是馅料没有上劲，淀粉加得太少，做超简单炸小丸记得把肉馅搅拌上劲，保证黏性足够。

问题 2：超简单炸小丸可以不用复炸吗？

回答 2：超简单炸小丸可以不用复炸，但是外皮酥脆度会下降，超简单炸小丸冷却之后容易变软，追求酥脆口感建议复炸。

问题 3：超简单炸小丸可以用空气炸锅做吗？

回答 3：超简单炸小丸可以改用空气炸锅，表面刷薄油，180℃烤 15 分钟中途翻面，做出来的超简单炸小丸少油但是酥脆感不如油炸版本。

【免责申明】

本文为家常超简单炸小丸参考做法，油炸操作注意防溅油，炸制时长受丸子大小、油温影响，食用前确认内部完全熟透，本文内容仅作烹饪参考，不替代专业饮食指导。