草莓酱桃花酥是一款造型像桃花、内馅填入草莓果酱的中式酥点，外皮层层起酥，咬开酸甜果香中和黄油酥皮的油润感，颜值高做法不难，在家就能做出开花好看的桃花造型，很适合下午茶或者节日小点心。之所以叫桃花酥，是因为压出五瓣桃花的外形，内馅选用草莓酱，相比传统豆沙内馅风味更清新，酸甜不腻，酥皮用黄油开酥，成品层次分明，烤完花瓣微微舒展，颜值很出彩，新手只要控制好开酥和烘烤温度，不容易翻车。

食材准备

制作步骤

• 制作水油皮：把中筋面粉、细砂糖、软化黄油、清水混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛 30 分钟。
• 制作油酥：低筋面粉加软化黄油，揉成团，同样静置松弛备用。
• 分剂：水油皮和油酥分别平均分成等份小剂子，水油皮压扁包入油酥，收口捏紧。
• 第一次开酥：包好的面团擀成长舌状，从上往下卷起来，继续盖膜松弛 20 分钟，重复一次擀卷操作。
• 成型：卷好的面团中间压一下，两端对折擀成圆皮，中间放草莓酱，注意不要放太多，避免烤的时候爆馅。
• 压桃花造型：包好收口朝下，在面皮边缘切出五瓣，花瓣轻轻向外翻开，做出桃花形态。
• 烘烤：表面刷一层蛋黄液，烤箱提前预热 170℃，中层烘烤 25 到 30 分钟，观察上色均匀即可取出放凉。

制作小贴士

• 草莓酱水分偏高，包馅的时候不要舀太多，否则烘烤容易漏酱、底部湿软。
• 面团松弛一定要到位，松弛不足擀开容易回缩，起酥效果变差。
• 烤箱温度根据自家烤箱温差微调，上色太快可以加盖锡纸防止烤焦。
• 完全放凉之后酥皮才会达到酥脆状态，热的时候偏软属于正常现象。

做好的草莓酱桃花酥外皮酥香，内馅草莓酱酸甜开胃，造型精致好看，密封保存可以放 3 到 5 天，搭配一杯清茶或者牛奶，就是很不错的下午茶点心。

【常见问题】

问题 1：草莓酱桃花酥烤的时候草莓酱爆馅是什么原因？

回答 1：草莓酱桃花酥爆馅大多是草莓酱填得过多，或者果酱含水量太高，包馅时控制分量，也可以提前把草莓酱稍微收浓，就能减少爆馅情况。

问题 2：草莓酱桃花酥怎么保存才能保持酥脆？

回答 2：草莓酱桃花酥完全冷却后装入密封盒常温存放，避免受潮，想吃的时候可以短时间复烤，酥皮就能恢复酥脆口感。

问题 3：没有黄油可以做草莓酱桃花酥吗？

回答 3：草莓酱桃花酥原本用黄油开酥香气更好，没有黄油可以替换成等量酥油，只是风味和起酥效果会略有差别。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤温度与时长受烤箱性能影响，请结合实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材成分。