潮汕软鸡蛋酥是潮汕特色老式点心，和脆硬版本鸡蛋酥不一样，成品质地松软绵润，蛋香浓郁，甜度柔和，入口不会干硬硌口，是老一辈很喜欢的怀旧茶点，制作重点是蛋液充分打发，面糊配比合适，烘烤或者煎制火候控制到位，做好之后蛋香饱满，搭配工夫茶食用非常适配，家庭自制操作不难，适合下午茶、待客小点心。

为什么潮汕软鸡蛋酥口感特别

鸡蛋本身蛋香充足，充分打发之后面糊里面裹入空气，烤出来内部蓬松松软，没有硬脆外壳，糖量适中，不会甜得发腻，潮汕本地传统点心偏爱温润口感，搭配工夫茶解甜，食材就是鸡蛋、面粉、白糖这类家常原料，做法怀旧，老少都能接受，相比硬质蛋酥，软口版本咀嚼压力小。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋打入无水无油盆中，加入白砂糖，用电动打蛋器打发，打发到蛋液颜色变浅，画纹路不会马上消失。
2. 倒入玉米油、牛奶，轻轻翻拌均匀，不要大力消泡。
3. 低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋糊里面，翻拌成顺滑无干粉面糊，不要过度搅拌避免起筋。
4. 烤盘铺油纸，把面糊倒入模具或者挤成小份，烤箱提前预热 160 度。
5. 放入中层烘烤 20 到 25 分钟，表面上色金黄，用手轻按可以回弹，潮汕软鸡蛋酥就完成，取出放凉。

制作要点

• 全蛋打发是潮汕软鸡蛋酥松软的核心，打发不足成品会紧实偏硬。
• 翻拌面糊要用翻拌手法，避免消泡，不然潮汕软鸡蛋酥烤出来塌陷。
• 每家烤箱温度有差别，后期留意上色，防止潮汕软鸡蛋酥表面烤焦。

潮汕软鸡蛋酥蛋香浓郁，松软不干燥，放凉之后密封保存，建议 3 天内吃完，搭配工夫茶，甜香和茶香互相衬托，是很有怀旧感的潮汕点心。

【常见问题】

问题 1：潮汕软鸡蛋酥烤出来很硬是什么原因？

回答 1：潮汕软鸡蛋酥发硬大多是全蛋打发不到位，或者面糊消泡，做潮汕软鸡蛋酥要充分打发蛋液，翻拌时小心保护气泡。

问题 2：潮汕软鸡蛋酥可以不用烤箱做吗？

回答 2：潮汕软鸡蛋酥可以用平底锅小火煎制，潮汕软鸡蛋酥小火慢煎加盖焖熟，同样能做出松软口感。

问题 3：潮汕软鸡蛋酥为什么烤完塌陷？

回答 3：潮汕软鸡蛋酥塌陷常见原因是面糊搅拌起筋、消泡，或者出炉没有及时震盘，制作潮汕软鸡蛋酥需要控制搅拌力度。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，点心含糖量较高，控糖人群适量食用，鸡蛋过敏人群请勿食用，烤箱操作注意防烫，如食用后身体不适请及时就医。