菠萝咕噜虾仁是经典酸甜风味家常菜，虾仁滑嫩弹牙，搭配菠萝果香和彩椒，裹上透亮酸甜酱汁，口感清爽不腻，配米饭非常下饭。虾仁本身鲜味清淡，菠萝的果酸可以提鲜解腻，中和酱汁甜感，不会像纯肉咕噜菜那样厚重，这也是菠萝咕噜虾仁受欢迎的原因。制作关键点是虾仁上浆锁嫩，菠萝提前沥干汁水，芡汁提前调配好，全程大火快炒，菠萝和虾仁都不能久炒，虾仁老缩、菠萝出水发酸都会破坏成品口感，整道菜操作简单，属于宴客和日常都适合的快手菜，新手也能轻松上手。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理食材：虾仁挑除虾线，清洗擦干，加料酒、少许盐、玉米淀粉抓匀上浆腌制 10 分钟；菠萝切块淡盐水浸泡捞出充分沥干，彩椒切滚刀块；提前混合番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水调成咕噜芡汁备用。
• 滑炒虾仁：热锅倒油，油温五成热下入虾仁，滑炒到虾仁变色卷曲，立刻盛出备用，不要炒太久避免变老。
• 炒配菜：留底油，放入彩椒大火翻炒至断生。
• 合炒裹汁：倒回虾仁，放入菠萝块，淋入调好的酸甜芡汁，大火快速翻拌，酱汁均匀裹住食材马上关火装盘。

制作要点说明

• 虾仁表面水分一定要擦干，上浆才牢固，滑炒的时候不容易脱浆，菠萝咕噜虾仁口感更嫩。
• 菠萝充分沥干，不然菠萝咕噜虾仁芡汁会变稀，挂不住食材。
• 虾仁滑炒断生就盛出，最后合炒只是裹酱汁，二次久炒会让菠萝咕噜虾仁的虾仁发硬。
• 喜欢外壳偏脆的版本，可以把虾仁裹厚淀粉油炸，再做菠萝咕噜虾仁。

【常见问题】

问题 1：菠萝咕噜虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 1：菠萝咕噜虾仁可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要挤干多余水分再腌制上浆，不然水分太多会让菠萝咕噜虾仁脱浆，炒出来口感偏水。

问题 2：菠萝咕噜虾仁能用罐头菠萝吗？

回答 2：菠萝咕噜虾仁可以用罐头菠萝，使用前把糖水彻底沥干，白糖适当减量，防止菠萝咕噜虾仁甜度过高，掩盖虾仁本身鲜味。

问题 3：菠萝咕噜虾仁虾仁发老是什么原因？

回答 3：菠萝咕噜虾仁虾仁发老，大多是炒制时间过长，高温久煮让虾仁蛋白质收缩，做菠萝咕噜虾仁的时候虾仁滑炒断生就盛出，最后快速裹汁即可。

问题 4：菠萝咕噜虾仁可以提前预制吗？

回答 4：菠萝咕噜虾仁不建议提前很久预制，菠萝出水、虾仁放久都会变软，最好现炒现吃，如果提前准备，可以单独腌好虾仁，酱汁和菠萝临炒前再混合，保证菠萝咕噜虾仁口感。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类过敏人群请勿食用，制作过程注意热油防烫伤，食材请保证新鲜。