潮汕沙茶拌料是潮汕特色复合调味，沙茶本身带花生香、芝麻香还有微微辛辣，调成拌料之后用途很广，拌牛肉、拌粿条、拌粉面、拌凉菜都很好吃，在家调配核心就是把控沙茶酱基底，搭配生抽、香油、蒜蓉调和，做到香而不燥，咸香顺滑，这道拌料受欢迎的原因是传统沙茶原料以花生、虾米、大蒜、辣椒等熬制，本身风味厚重，二次调配之后口感更加柔和，不会单纯厚重发腻，不管热拌还是冷拌都能激发食材本身味道，是潮汕粉面店很常用的调味底汁。

食材准备

详细制作步骤

1. 基底准备：把沙茶酱放进小碗，沙茶酱质地偏稠，先稍微搅散，避免结块。
2. 混合调味：加入生抽、白糖、白胡椒粉，滴入几滴香醋，充分搅拌均匀。
3. 调稀软化：分次加入清水或者高汤，边加边搅拌，调到顺滑流动状态，不要太干，干了拌不开食材。
4. 增香处理：放入蒜蓉，淋上香油，继续拌匀，喜欢香气更浓可以用热油轻爆一下蒜蓉再加进拌料里。
5. 静置入味：调好之后静置 5 分钟，让香料味道融合，就可以用来拌粿条、拌牛肉或者各类凉菜。

使用小要点

• 沙茶酱本身有咸度，生抽不要一次性加多，避免潮汕沙茶拌料过咸。
• 高汤调出来的潮汕沙茶拌料鲜味会比清水版本更好，没有高汤就用清水。
• 蒜蓉如果生拌辛辣感比较明显，怕辣的可以用热油激香，口感更温和。
• 调好的潮汕沙茶拌料密封冷藏，建议 3 天内用完，防止蒜蓉变质。

调好的潮汕沙茶拌料，花生酱香浓郁，咸鲜带微辣，顺滑好拌匀，按照这个配比调配，在家就能做出粉面店同款风味，日常拌面拌肉都很实用。

【常见问题】

问题 1：潮汕沙茶拌料太稠拌不开怎么办？

回答 1：潮汕沙茶拌料太稠拌不开，可以少量多次添加清水或者高汤，边加边搅拌，调到可以流动的顺滑状态，就能轻松拌匀食材。

问题 2：潮汕沙茶拌料可以用来拌火锅蘸料吗？

回答 2：潮汕沙茶拌料可以直接当作火锅蘸料，还可以额外加一点腐乳或者葱花，风味层次会更加丰富。

问题 3：潮汕沙茶拌料放久会分层吗？

回答 3：潮汕沙茶拌料放置之后花生油脂容易上浮出现分层，下次使用之前充分搅拌均匀，风味不会受到太大影响。

【免责申明】

本文配方为家常调配参考，食材用量可根据个人口味调整，沙茶酱品牌咸度存在差异，成品味道会有区别，不具备专业餐饮标准承诺。