这道超简的一道菜选用生菜制作蒜蓉蚝油生菜，全程十分钟左右就能出锅，脆嫩清爽，咸鲜带蒜香，是非常经典的快手素菜，不用复杂备料，家里常备食材就能完成，配米饭特别合适，工作日晚餐做这道菜省时省力。做法之所以简单，是不需要长时间炖煮，只需要快速焯水，再调一个蚝油蒜蓉芡汁淋上去，重点把控焯水时间，生菜烫久就会发黄变软，保持脆嫩口感，新手零厨艺也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 处理生菜：生菜逐片掰开，冲洗干净，沥干水分，大蒜剁成蒜蓉，把蚝油、生抽、白糖、淀粉、清水提前混合调成碗汁备用。
2. 焯水：锅里烧开水，加一点点盐和几滴食用油，放入生菜，大火焯 30 秒到 1 分钟，生菜变软立刻捞出，控水摆盘，焯水加油加盐可以让生菜颜色保持翠绿。
3. 爆香蒜蓉：另起锅放食用油，小火下入一半蒜蓉炒出香味，倒入提前调好的碗汁，煮到汤汁微微浓稠。
4. 淋汁出锅：把煮好的芡汁淋在焯好的生菜上面，再撒上剩下的生蒜蓉，这道超简的一道菜就完成了。

小提示

• 焯水时间一定要短，时间过长生菜发黄发烂，失去脆感。
• 喜欢辣味可以在爆蒜蓉的时候加少许小米辣。
• 芡汁不要太稠，薄芡口感更清爽。

按照这个配方做出来的超简的一道菜，脆嫩蒜香，咸鲜适口，制作速度快，日常餐桌非常实用。

【常见问题】

问题 1：超简的一道菜生菜焯水发黄是什么原因？

回答 1：超简的一道菜生菜焯水发黄，一般是焯水时间太长，或者水温持续大火久煮，控制在 30 秒到 1 分钟，烫软马上捞出就能保持翠绿。

问题 2：超简的一道菜可以不焯水直接炒吗？

回答 2：超简的一道菜也可以直接下锅快炒，但是直接炒会出水，口感和焯水版本有区别，想保持脆嫩优先选择焯水做法。

问题 3：超简的一道菜调味可以减少蚝油吗？

回答 3：超简的一道菜可以减少蚝油用量，适当增加一点生抽调整咸度，适合口味清淡人群，但是蒜香风味主体不变。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，炒制火候请根据自家灶具火力灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分。