彩色糯米团子是颜值很高的家常糯米点心，用糯米粉做外皮，搭配天然果蔬调色，成品软糯 Q 弹，香甜不腻，可以包豆沙、芝麻等内馅，也可以做成无馅版本，当作下午茶或者节日小点心都很合适。糯米粉和面水比例不对，团子容易开裂或者煮完塌软，调色如果用人工色素味道怪异，蒸制火候不好还会夹生，所以核心要点就是掌握粉水比例，温水和面，控制蒸制时间，保证团子软糯又成型。

食材准备

前期预处理

• 糯米粉分成三份，每份加入白砂糖，分别用南瓜泥、菠菜汁、火龙果汁加温温水揉成光滑面团，面团软硬和耳垂接近，太干就补少量温水，太湿就加糯米粉
• 揉好的面团盖上保鲜膜静置 10 分钟，防止表面风干开裂
• 豆沙分成大小均等的小剂子搓圆备用，案板撒上熟糯米粉防粘

制作步骤

• 取一份彩色面团分成小剂子，按压成圆皮，放入豆沙馅，收口捏紧，双手搓成圆润团子
• 蒸锅垫油纸或者刷薄油，把彩色糯米团子摆进去，中间留空隙，避免蒸完粘连
• 水开之后上锅，中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖
• 出锅放凉一会儿，团子表面会变得更 Q 弹，可直接食用，也可以裹一层熟糯米粉

制作关键提醒

• 一定要温水和面，冷水和面团子容易硬，成品口感偏死
• 蒸的时候团子之间留空隙，受热膨胀之后容易互相粘住
• 蒸好不要立刻开盖，温差大团子容易回缩塌陷
• 果蔬汁含水量不一样，加水的时候少量多次，不要一次性倒完

彩色糯米团子成品色彩清新，外皮软糯有嚼劲，内馅香甜，做法简单，新手只要把控粉水比例和蒸制时长，就能做出好看好吃的彩色糯米团子。

【常见问题】

问题 1：彩色糯米团子蒸完开裂是什么原因？

回答 1：彩色糯米团子蒸完开裂，大多是面团太干、揉面不充分，或者静置的时候表面风干，和面的时候调整好湿度，盖保鲜膜保湿就能改善开裂问题。

问题 2：彩色糯米团子可以冷冻保存吗？

回答 2：彩色糯米团子可以冷冻保存，密封装好放入冰箱，吃之前解冻再复蒸，但是复蒸之后软糯度会比刚做好的彩色糯米团子略差一点。

问题 3：彩色糯米团子可以改成油炸吗？

回答 3：彩色糯米团子可以改成油炸，油温五成热下锅小火慢炸，炸到表面鼓起来金黄，但是油炸之后油脂高，外皮口感偏酥脆，和蒸版软糯风味不一样。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同，成品口感会存在差异，糯米类点心不易消化，肠胃弱人群建议少量食用，对相关食材过敏人群请留意饮食风险。