朝鲜族酱牛肉是风味浓郁的家常酱卤牛肉，牛肉紧实不柴，酱香味厚重，带着淡淡的辛香，切片之后可以直接吃，也能搭配米饭、拌凉菜，普通汤锅就可以制作，把控焯水去血、慢卤浸泡入味的要点，在家就能做出地道好吃的朝鲜族酱牛肉。

朝鲜族酱牛肉想要入味还不柴，核心是牛腱子肉提前冷水焯水去除血沫腥膻，卤汤小火微沸慢卤，关火之后长时间浸泡让酱香味渗透进肉质，如果大火猛煮牛肉会快速收缩变硬，卤煮时间太短味道只停留在表层，香料配比失衡还会掩盖牛肉本身肉香，慢卤加浸泡是这款酱牛肉好吃的关键。

食材准备

制作步骤

牛腱子肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，持续撇干净表面血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净沥干。

锅中放入牛肉，倒入清水没过食材，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、姜葱和大蒜。

大火烧开之后转最小火，保持汤面微沸，盖上锅盖卤制 50 到 60 分钟，期间可以翻面一次，让牛肉两面均匀吸味。

卤制完成不要马上捞出，关火继续浸泡 3 小时以上，隔夜浸泡风味更佳，吃之前捞出放凉，逆着肉纹切片，朝鲜族酱牛肉就完成了。

制作要点

卤汤全程保持微沸，不要大火翻滚，避免朝鲜族酱牛肉肉质发柴变硬。

盐不要过早大量添加，临近卤好尝味之后再补盐，防止朝鲜族酱牛肉成品过咸。

卤汤过滤之后可以冷藏保存做成老卤，反复使用会让朝鲜族酱牛肉香气更醇厚。

做好的朝鲜族酱牛肉色泽棕红，肉质紧实带筋，酱香味浓郁，切片摆盘或者配主食都很合适，记住焯水去血、小火慢卤、长时间浸泡入味，在家就能稳定做出好吃的朝鲜族酱牛肉。

【常见问题】

问题 1：朝鲜族酱牛肉切片容易碎是什么原因？

回答 1：朝鲜族酱牛肉切片容易碎一般是牛肉还没有完全放凉就切，或者卤制时间过长肉质过软，建议充分冷却之后逆纹下刀，控制卤煮时长，让朝鲜族酱牛肉切片成型更好。

问题 2：朝鲜族酱牛肉可以用电饭锅制作吗？

回答 2：朝鲜族酱牛肉可以用电饭锅制作，全部食材放入之后选择煲汤模式，结束之后继续保温浸泡，同样可以做出入味紧实的朝鲜族酱牛肉。

问题 3：朝鲜族酱牛肉味道偏淡怎么办？

回答 3：朝鲜族酱牛肉味道偏淡大多是浸泡时间不足，酱香味没有渗入肉内，建议延长关火之后的浸泡时间，让朝鲜族酱牛肉充分吸收卤汤风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常卤制参考，食材用量与卤制时间可根据实际情况灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。