彩椒炒里脊肉是一道简单快手的家常下饭菜，里脊肉提前上浆腌制，炒出来滑嫩不柴，彩椒保留脆甜口感，咸鲜清爽不厚重，十几分钟就能完成，很适合日常正餐。里脊肉本身纤维比较细，直接大火干炒很容易失水变老，彩椒如果炒得过软，就失去清甜脆感，所以核心要点就是肉片滑炒定型，彩椒短时间快炒。

食材准备

前期预处理

• 里脊肉逆纹切成薄片，加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟
• 彩椒去蒂去籽，切成和肉片大小匹配的块，姜蒜切片备用
• 可以提前兑好小碗汁，剩余生抽加少许清水，炒制时一次性倒入，减少翻炒慌乱

炒制步骤

• 起锅倒油，油温五成热，下入腌好的里脊肉片，滑炒至肉片变色定型，盛出备用
• 锅中留底油，放入姜蒜片爆香，倒入彩椒块中火翻炒 1 分钟，保持脆度
• 把滑好的肉片倒回锅内，转大火快速翻拌
• 淋入提前调好的碗汁，翻炒均匀，尝咸淡，味道不够再加少量盐
• 翻匀十几秒就关火出锅，不要长时间加热

制作关键提醒

• 切里脊一定要逆纹路切，这样炒完不容易嚼起来发硬
• 上浆之后可以滴一小勺食用油抓一下，下锅的时候肉片不容易粘连
• 彩椒不用炒到全软，带一点脆感和嫩肉片搭配口感最好
• 全程大火快炒，加热时间过长里脊就会变柴

彩椒炒里脊肉成品肉片滑嫩，彩椒清甜爽脆，咸鲜入味，配米饭很合适，新手只要掌握逆纹切片、上浆腌制、短时间快炒这几个要点，成功率很高。

【常见问题】

问题 1：彩椒炒里脊肉里脊炒柴是什么原因？

回答 1：彩椒炒里脊肉里面里脊炒柴，一般是没有逆纹切、没有上浆腌制，或者炒制时间太久，肉片水分流失，口感就干硬，做好上浆和快炒就能改善。

问题 2：彩椒炒里脊肉可以用青椒代替彩椒吗？

回答 2：彩椒炒里脊肉可以用青椒代替彩椒，青椒味道更辛香，但是甜度会比彩椒低，成品风味会和原版有区别，喜欢清淡甜口还是优先选彩椒。

问题 3：彩椒炒里脊肉能提前腌肉放隔夜吗？

回答 3：彩椒炒里脊肉的里脊肉片可以提前腌制放冰箱冷藏隔夜，但是要密封保存，第二天直接拿出来滑炒即可，注意低温存放防止肉质变质。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同，成品口感会存在差异，猪肉过敏人群请留意饮食风险。