菠菜山药蒸糕是用菠菜和山药为主料蒸制而成的软嫩蒸糕，口感绵密细腻，清淡微甜，不需要烤箱，蒸锅就能制作，少油低负担，适合作为早餐、加餐，也很适合给家人做清淡点心，制作重点是山药压成细腻泥状，菠菜焯水去涩，把控蒸制时间，成品不容易塌陷散裂。

这款蒸糕口感绵柔，是因为山药蒸熟之后淀粉糊化，质地软糯有粘合作用，可以帮助蒸糕定型，菠菜焯水去除草酸之后味道清爽，淡淡的绿色搭配山药奶白底色，外观清新，蒸制方式保留食材本味，没有重油重糖，相比烤蛋糕更加温润，肠胃负担更小。

食材准备清单

详细制作步骤

山药去皮切成薄片，放入蒸锅蒸熟，取出趁热压成细腻山药泥，压的时候尽量没有硬块。

菠菜清洗干净，沸水焯水 1 分钟，捞出过凉水挤干水分，打成菠菜泥备用。

大碗打入鸡蛋，加入细砂糖搅拌均匀，倒入山药泥和菠菜泥混合搅匀，筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌成顺滑无颗粒面糊。

模具内部刷薄油或者垫油纸，把面糊倒入模具，轻轻震出气泡，盖上保鲜膜扎小孔。

蒸锅水烧开之后放入模具，中火蒸 25 到 30 分钟，用牙签插入中心没有湿黏面糊，就代表菠菜山药蒸糕熟透。

关火焖 3 分钟再开盖，取出放凉脱模，切成小块即可食用。

制作小提示

处理山药的时候建议戴手套，山药黏液容易刺激皮肤发痒。

菠菜一定要挤干水分，水分太多会让菠菜山药蒸糕稀软，难以成型。

蒸制的时候盖保鲜膜，可以防止水蒸气滴落到表面，让菠菜山药蒸糕表面平整。

做好的菠菜山药蒸糕绵密软嫩，清淡清甜，核心要点就是山药压细腻，菠菜控水，中火稳定蒸制，放凉之后口感更好，密封冷藏建议尽快吃完。

【常见问题】

问题 1：菠菜山药蒸糕蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：菠菜山药蒸糕塌陷常见原因是面糊水分过多，或者关火之后马上开盖温差太大，制作菠菜山药蒸糕菠菜要充分挤干，蒸好焖几分钟再开盖。

问题 2：菠菜山药蒸糕可以不放鸡蛋吗？

回答 2：菠菜山药蒸糕可以不放鸡蛋，但是糕体松软度会下降，定型效果变差，不放蛋的菠菜山药蒸糕口感会更偏扎实。

问题 3：菠菜山药蒸糕可以冷藏保存吗？

回答 3：菠菜山药蒸糕冷却之后密封可以冷藏，建议 2 天内吃完，再次食用菠菜山药蒸糕可以复蒸加热，恢复绵软口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况谨慎食用。