茶树菇炖猪蹄是一道胶质饱满味道醇厚的硬菜，干茶树菇浓郁的菌香可以化解猪蹄本身的油腻感，长时间慢炖之后猪蹄皮糯筋软，入口黏糯不腻，茶树菇吸满肉汁鲜香味足，这道菜核心就是把猪蹄焯水去血沫，再煸炒上色加汤慢炖，让猪蹄的胶质充分释放，同时茶树菇的香味渗入肉里，适合家庭聚餐、周末加餐，搭配米饭吃非常过瘾。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇用温水浸泡 30 分钟，泡软后反复冲洗泥沙，剪掉底部硬老根，切成段，泡菇水过滤掉沉淀留着，炖茶树菇炖猪蹄加入这份水鲜味会更突出。
2. 猪蹄块冷水下锅，放入姜片、2 勺料酒，大火煮开，持续撇干净表面血沫，煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质收紧炖不烂。
3. 姜切片，大葱切段，大蒜拍好，香料提前备好。

炖煮步骤

1. 热锅倒油，放入冰糖小火炒糖色，糖融化变成枣红色时倒入猪蹄，中火翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。
2. 下入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮，翻炒出香料香气。
3. 加入剩余 1 勺料酒、生抽、老抽，继续翻炒，让猪蹄充分上色入味。
4. 放入处理好的茶树菇，翻炒 1 分钟，让茶树菇和猪蹄混合均匀。
5. 倒入过滤后的茶树菇泡发水，再加足量清水，水量没过所有食材，大火烧开之后转小火加盖慢炖 60 到 80 分钟。
6. 开盖尝味，按需添加盐，转大火收浓汤汁，汤汁浓稠裹住猪蹄和茶树菇就可以出锅。

制作关键要点

• 猪蹄焯水后一定要用温水冲洗，冷水激到肉质收缩，茶树菇炖猪蹄就很难炖到软糯。
• 炒糖色全程小火，一旦炒糊，茶树菇炖猪蹄会带有苦味。
• 牙口偏好脆感茶树菇，可以晚一点放茶树菇，最后 20 分钟再下锅，避免炖太久软烂失去口感。
• 炖制时间可以根据猪蹄块大小调整，块大就延长炖煮时间，用高压锅可以把茶树菇炖猪蹄缩短到 25 分钟左右。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炖猪蹄炖不软烂是什么原因？

回答 1：茶树菇炖猪蹄炖不软烂，大多是焯水之后用冷水冲洗导致肉质收缩，或者小火慢炖时间不足，做茶树菇炖猪蹄建议保持小火长时间焖炖，块大的猪蹄可以适当延长时间。

问题 2：茶树菇炖猪蹄太油腻怎么处理？

回答 2：做茶树菇炖猪蹄可以提前把猪蹄多余油脂煸炒出来，搭配茶树菇解腻，炖好之后也可以撇掉表层浮油，降低茶树菇炖猪蹄的油腻感。

问题 3：茶树菇炖猪蹄可以用鲜茶树菇吗？

回答 3：茶树菇炖猪蹄可以使用鲜茶树菇，鲜茶树菇洗净焯水之后再下锅，但是干茶树菇菌香更浓，做出来茶树菇炖猪蹄风味会更加醇厚。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。