茶香葱烤大排是一道带着淡淡茶香的风味烤大排，猪大排经过腌制之后，搭配茶叶和香葱一起烘烤，油脂被逼出来，外皮微焦，内里肉质嫩而不柴，茶香可以化解猪肉的油腻感，葱香和肉香融合层次很特别，做这道菜重点是大排松断筋膜提前腌制入味，茶叶选择清香型茶叶，控制烤箱温度和烘烤时长，避免烤干肉质，做法不算复杂，家庭烤箱就能完成，成品香气独特，不管是正餐主菜还是加餐都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 猪大排用刀背轻轻拍打，把筋膜拍松，这样腌制更容易入味，烤完也不容易收缩。
2. 茶叶用少量温水泡开，捞出茶叶留泡茶水，大碗放入大排，加入泡茶水、姜片、葱段、生抽、料酒、蚝油、白糖、黑胡椒、食用油抓匀，冷藏腌制至少 1 小时，时间充足可以腌过夜。
3. 烤盘铺油纸，底部铺上一半香葱和泡开的茶叶，把腌好的大排平铺在上面。
4. 烤箱提前预热到 200 度，放入烤盘，先烤 15 分钟，取出大排翻面，继续烤 10 分钟。
5. 观察大排表面呈现焦金黄色，肉质熟透就可以取出，剩余香葱可以撒在表面增香，直接上桌。

制作要点

• 茶叶不要选味道很重的红茶，茶香太浓会盖住肉香，做茶香葱烤大排优先选清香绿茶。
• 大排一定要拍打松筋膜，不然烘烤受热收缩，茶香葱烤大排肉质会发硬咬不动。
• 腌制时间不能太短，时间不足茶香味进不去肉里面，茶香葱烤大排就只有普通烤大排味道。
• 每家烤箱温差不一样，后期要留意上色，防止温度过高把茶香葱烤大排烤干焦糊。

【常见问题】

问题 1：没有烤箱可以做茶香葱烤大排吗？

回答 1：没有烤箱也可以做茶香葱烤大排，可以改用平底锅小火煎制，同样用茶叶香葱腌制，煎到两面焦香熟透，只是风味和烤箱版茶香葱烤大排会有差别，缺少烘烤那种干香口感。

问题 2：茶香葱烤大排茶叶发苦是什么原因？

回答 2：茶香葱烤大排茶叶发苦，一般是茶叶泡发太久或者烘烤温度过高把茶叶烤焦，泡开茶叶控制浸泡时间，烘烤时注意温度，就能避免茶香葱烤大排出现苦涩味。

问题 3：茶香葱烤大排可以提前腌制吗？

回答 3：茶香葱烤大排可以提前腌制密封放冰箱冷藏，最长建议不超过 24 小时，腌制太久肉会过咸，临烤之前再取出，这样烤出来的茶香葱烤大排入味又不会咸重。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，大排油脂含量偏高，有相关饮食限制人群请结合自身健康状况适量食用。