朝鲜族酱土豆是风味浓郁的炖菜，选用土豆搭配韩式大酱慢炖，成品土豆软糯绵密，酱香味醇厚，带一点点清甜，做法简单，属于朝鲜族特色家常小菜，既可以当配菜，也能直接配米饭吃，重点是炖到土豆入味不散，把控火候和酱的用量，不会过咸。

为什么朝鲜族酱土豆好吃

土豆本身淀粉含量高，经过慢炖之后质地绵沙，大酱发酵带来独特鲜咸风味，炖煮过程酱味慢慢渗进土豆内部，不需要复杂调料，食材简单易得，荤素都能搭配，冷热都可以食用，是很有民族特色的下饭炖菜。

食材准备

制作步骤

1. 土豆削皮清洗，切成大块，浸泡清水去掉表面淀粉，捞出控干水分。
2. 炒锅放少许食用油，下入葱段蒜末爆香，加入朝鲜族大酱小火炒出酱香味。
3. 倒入清水烧开，放入土豆块，大火煮开之后转中小火慢炖。
4. 炖到土豆七八成熟，加入半勺白糖提鲜，喜欢微辣可以放少量辣椒粉。
5. 继续炖煮，直到土豆能用筷子轻松扎透，汤汁收浓，关火出锅。

制作要点

• 土豆切大块，炖的时候不容易碎，做朝鲜族酱土豆不要切太小。
• 大酱本身含盐，后续不要再额外多加盐，避免成品过咸。
• 炖煮期间可以轻轻翻动，让每块土豆均匀裹上酱汁。

朝鲜族酱土豆整体绵沙酱香，慢炖入味，冷吃热吃都合适，现炖风味最佳，放凉之后酱香味会更加沉稳，是很经典的朝鲜族风味家常菜。

【常见问题】

问题 1：朝鲜族酱土豆用什么大酱最合适？

回答 1：朝鲜族酱土豆优先选用朝鲜族传统大酱，朝鲜族酱土豆依靠大酱本身发酵香气，普通黄豆酱替代风味会有差别。

问题 2：朝鲜族酱土豆炖的时候土豆碎了怎么办？

回答 2：朝鲜族酱土豆土豆碎裂一般是切太小或者炖煮火太大，做朝鲜族酱土豆建议切大块，保持中小火慢炖，减少大力翻动。

问题 3：朝鲜族酱土豆可以隔夜保存吗？

回答 3：朝鲜族酱土豆可以密封放冰箱隔夜保存，再次加热之后食用，朝鲜族酱土豆隔夜酱香味更浓，但需要确认没有变质。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，大酱含盐量较高，控盐人群请酌情调整用量，食材品质和炖煮火候会影响成品口感，如食用后身体不适请及时就医。