菠萝咕咾鸡翅是把鸡翅和新鲜菠萝搭配，用酸甜咕咾酱汁烧制的特色家常菜，鸡翅提前煎到外皮焦香，吸收菠萝果香和酸甜酱汁，肉质软嫩不腻，菠萝解腻提鲜，成品色泽红亮，大人小孩都爱吃，做法难度低，普通家庭灶台就能完成，不用复杂调料，核心就是掌握煎鸡翅火候还有酸甜汁的配比。

食材准备

预处理步骤

1. 鸡翅两面划两刀，方便入味，冷水下锅，加姜片焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗沥干水分。
2. 菠萝切小块，用淡盐水浸泡 10 分钟，捞出沥干，降低涩感。
3. 青红椒去籽切菱形块，蒜切片备用。
4. 调咕咾酱汁：碗里混合番茄酱、生抽、香醋、白糖、清水，再加一小勺淀粉搅匀，放一旁备用。

正式烹饪

1. 平底锅倒油烧热，下入鸡翅，中小火慢煎，两面煎至金黄焦壳。
2. 放入姜片蒜片爆香，倒入提前调好的咕咾酱汁，翻动鸡翅让酱汁裹满。
3. 盖上锅盖，中小火焖煮 8 分钟，让鸡翅充分吸满酸甜味道。
4. 开盖放入菠萝块、青红椒块，大火翻炒 1 分钟，根据口味补一点点盐，汤汁浓稠就可以关火出锅。

制作关键点

• 鸡翅一定要沥干再煎，不然容易溅油，煎制用中小火，避免外皮糊掉里面还没熟。
• 菠萝不要久煮，长时间加热会发酸变软，最后下锅翻炒片刻即可。
• 酸甜口味可以按需调整，喜欢更酸就多加香醋，偏爱甜口就增加白糖用量。

做好的菠萝咕咾鸡翅红亮诱人，鸡翅软嫩带果香，酸甜酱汁拌饭也很合适，周末正餐或者给孩子加餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：做菠萝咕咾鸡翅可以用罐头菠萝代替新鲜菠萝吗？

回答 1：可以用罐头菠萝做菠萝咕咾鸡翅，罐头菠萝甜度更高，使用前需要冲洗沥干糖水，减少成品过甜，但是果香会比新鲜菠萝稍弱。

问题 2：菠萝咕咾鸡翅焖煮的时候酱汁太稀怎么办？

回答 2：菠萝咕咾鸡翅酱汁太稀，可以最后开大火收浓，也可以额外调一点水淀粉淋入，翻炒到酱汁挂在鸡翅和菠萝表面。

问题 3：菠萝咕咾鸡翅鸡翅不入味是什么原因？

回答 3：菠萝咕咾鸡翅不入味大多是鸡翅没有划刀，或者焖煮时间太短，划刀之后再焖够时间，酱汁才能渗透进鸡翅内部。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请避开对应食材，烹饪时注意用火用油安全。