冰糖茶香小排是一道特色家常红烧排骨，用冰糖炒糖色搭配茶叶增香，排骨红亮油润，甜咸适口，还带着淡淡的茶叶清香，能很好化解排骨本身的油腻感，不管是正餐主菜还是待客硬菜都很合适，在家制作不需要复杂调料，重点把控炒糖色火候和茶叶投放时机，成品色泽好看，肉嫩入味，大部分家庭都可以轻松复刻。

选择冰糖加茶叶搭配小排，是因为冰糖炒出来的糖色透亮柔和，甜感不冲，茶叶可以吸附肉里多余油脂，中和红烧的厚重感，肉香里面融合茶香气，区别于普通红烧排骨，吃起来不会越吃越腻，茶叶推荐选红茶，茶香醇厚，和排骨红烧风味适配度最高。

食材准备

制作步骤

• 第一步：猪小排冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮沸，撇净血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
• 第二步：红茶用 80 度热水冲泡，泡出茶汤，茶叶单独留着备用，茶汤过滤掉茶渣。
• 第三步：锅里放少量油，下入冰糖，小火慢慢熬到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入小排快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
• 第四步：加入剩余料酒、生抽、老抽、八角、姜片葱段翻炒出香味，倒入备好的红茶茶汤，水量没过排骨。
• 第五步：大火烧开转中小火焖煮 35 分钟，排骨软烂之后放入食盐调味，再把泡过的茶叶下锅，继续焖 8 分钟。
• 第六步：开大火收汁，汤汁浓稠挂在排骨表面就可以关火装盘。

制作小提示

• 炒糖色全程小火，一旦颜色发黑发苦就不能继续使用，会让冰糖茶香小排整体发苦。
• 茶叶不要过早长时间久煮，煮太久涩味会很重，破坏冰糖茶香小排的柔和口感。
• 喜欢茶香更明显可以适当增加茶叶量，但是不建议超过 15 克，避免涩味过重。

做好的冰糖茶香小排色泽红亮，肉质软嫩脱骨，甜咸平衡，淡淡的茶香萦绕在肉香当中，油脂感被茶香中和，下饭下酒都很出彩，是很有新意的排骨家常菜。

【常见问题】

问题 1：冰糖茶香小排可以用绿茶代替红茶吗？

回答 1：冰糖茶香小排可以用绿茶代替红茶，绿茶清香更清爽，但是茶香偏淡，涩感会更明显，煮制时间要缩短，冰糖茶香小排整体风味会偏向清鲜风格。

问题 2：冰糖茶香小排炒糖色失败还能补救吗？

回答 2：冰糖茶香小排如果糖色炒糊发黑发苦，不建议继续使用，糊味会全程留在冰糖茶香小排里面，最好重新炒糖色再进行后续制作。

问题 3：冰糖茶香小排能不能提前焖好冷藏第二天吃？

回答 3：冰糖茶香小排可以提前焖好冷藏，第二天回锅收汁加热，入味会更足，但是茶叶的清香会减弱，冰糖茶香小排的茶香味没有刚出锅那么突出。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒糖色请注意用火安全，食材处理请注意饮食卫生，如有特殊饮食禁忌请结合自身情况选择食用。