超快手番茄锅不用熬制很久的骨汤，新鲜番茄炒出沙之后加水调汤底，酸甜鲜香，汤色红亮，既能直接喝汤，也可以下入肉片、丸子、蔬菜涮煮，操作速度快，普通汤锅就能做，新手很容易成功，口味清淡开胃，全家都适合，工作日晚餐快速做一锅非常省心。

这款番茄锅做法简单，是因为番茄经过热油翻炒之后，果肉软烂出沙，天然酸甜风味全部释放，不需要复杂火锅底料，调味只用少量盐、糖平衡酸度，番茄本身的鲜味就足够撑起锅底，大火炒沙是关键，生番茄直接加水煮，汤底味道偏淡，酸甜感不够醇厚。

准备食材

制作步骤

1. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块，去皮之后炒出来的汤底更加细腻顺滑。
2. 大蒜拍碎，热锅倒油，下入蒜片姜片爆香，倒入番茄块，开中火持续按压翻炒，炒到番茄完全出沙软烂。
3. 往锅里加入清水，大火烧开之后转中小火煮 8 分钟，让番茄风味充分融入汤里。
4. 加入白糖中和酸味，再加适量盐调味，番茄锅底就完成，可以直接开始涮食材。
5. 按照易熟程度依次下入涮菜，肉类煮熟、蔬菜变软之后就可以捞出来食用，全程保持小火微沸。

这款超快手番茄锅核心要点是番茄去皮炒沙、加糖平衡酸度，番茄成熟度偏低酸度很高，可以适当增加白糖，不要长时间大火沸腾，汤底会越来越酸，把控炒沙这一步，就能稳定做出酸甜浓郁的番茄锅。

【常见问题】

问题 1：超快手番茄锅没有新鲜番茄可以用番茄罐头吗？

回答 1：超快手番茄锅可以用番茄罐头替代新鲜番茄，炒制步骤不变，超快手番茄锅成品风味同样浓郁，酸度可以根据口味再加糖调整。

问题 2：超快手番茄锅汤底太酸怎么处理？

回答 2：超快手番茄锅汤底太酸可以补充少量白糖，也可以多加一点清水稀释，做超快手番茄锅调味的时候少量多次加糖，避免甜味过重盖住番茄本味。

问题 3：超快手番茄锅可以加番茄酱增浓吗？

回答 3：超快手番茄锅可以加入少量番茄酱提升红亮色泽和浓度，做超快手番茄锅番茄酱不要放太多，不然会掩盖新鲜番茄本身的自然酸甜口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，涮煮食材一定要完全煮熟再食用，肠胃敏感人群不建议大量食用偏酸汤底，对番茄过敏人群请勿食用。