草鱼腩焖芋头是一道很下饭的农家焖菜，草鱼腩油脂丰富，肉质软嫩带胶感，芋头吸饱鱼汤之后粉糯绵密，鱼鲜和芋香互相融合，汤汁醇厚咸香，做法不复杂，普通炒锅就能完成，不需要复杂香料，重点是先把鱼腩煎香，再和芋头一同慢焖，让味道充分渗透，适合正餐配米饭，老少都爱吃，是典型的鲜香浓郁型家常焖菜。

风味搭配原理

草鱼腩本身脂肪含量高，煎制之后可以去除土腥味，还能煎出油脂，焖煮的时候汤色会更浓白，芋头淀粉含量高，吸水性强，很适合吸收鱼的鲜味，相比单独红烧鱼，加入芋头之后整道菜层次更饱满，姜片、料酒用来去腥，生抽提鲜，少量白糖可以中和咸味，让草鱼腩焖芋头味道更柔和，不会单调。

准备食材

制作步骤

1. 草鱼腩清洗干净，切成大块，用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、料酒抓匀腌制 10 分钟。
2. 芋头去皮切成厚块，切好之后泡清水，防止氧化发黑。
3. 炒锅烧热倒油，下入草鱼腩，中小火煎到两面金黄定型，煎好盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。
5. 把煎好的鱼腩放回锅中，倒入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
6. 加入足量热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖 15 分钟。
7. 放入芋头块，继续小火焖 20 分钟，焖到芋头粉糯，汤汁变浓稠。
8. 根据口味补少量盐，开大火稍微收一下汤汁，就可以出锅装盘。

制作小贴士

• 煎鱼之前鱼腩一定要吸干水分，不然下锅容易溅油，草鱼腩焖芋头煎鱼这一步做好，成品土腥味会轻很多。
• 芋头优先选槟榔芋，普通小芋头容易焖烂散掉，做草鱼腩焖芋头口感没有那么好。
• 焖煮尽量加热水，冷水会让鱼腩肉质收缩，吃起来发柴。
• 芋头去皮的时候建议戴手套，芋头黏液容易刺激皮肤发痒。

做好的草鱼腩焖芋头鱼腩软嫩带胶，芋头粉糯吸满鲜汤汁，咸香浓郁，汤汁拌饭特别香，喜欢焖菜的可以直接复刻这份配方。

【常见问题】

问题 1：草鱼腩焖芋头芋头为什么容易煮烂？

回答 1：草鱼腩焖芋头芋头煮烂，大多是芋头切太薄或者焖煮时间过长，做草鱼腩焖芋头芋头切厚块，控制焖煮时长，就能保持芋头成型不碎。

问题 2：草鱼腩焖芋头鱼腩土腥味重怎么处理？

回答 2：草鱼腩焖芋头鱼腩土腥味重，可以延长腌制时间，煎鱼的时候充分煎透，爆香姜蒜，焖煮时加足料酒，做草鱼腩焖芋头预处理到位，就能减轻土腥味。

问题 3：草鱼腩焖芋头可以换成其他鱼腩吗？

回答 3：草鱼腩焖芋头可以换成其他带脂鱼腩，但是肉质口感会有差别，草鱼腩油脂充足，做草鱼腩焖芋头是最经典搭配，成品胶感最好。

【免责申明】

本食谱仅为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类存在过敏风险，对草鱼过敏人群请勿制作食用，处理生鱼生芋头注意卫生，食材变质请勿食用。