菠萝糯米丸子是一款清甜软糯的蒸制点心，以糯米为主体，搭配菠萝果肉丁，糯米蒸好之后黏糯有嚼劲，菠萝酸甜果香可以中和糯米的黏腻感，成品颜色清爽，口味不厚重，制作不需要复杂设备，蒸锅就能完成，核心要点是糯米提前充分泡发，菠萝切小丁并且沥干汁水，避免汁水过多导致丸子松散不成型，适合当作下午茶点心，也可以作为节日家常小食。

食材准备

制作步骤

圆糯米淘洗干净，加清水浸泡 4 到 6 小时，夏天可以放进冰箱冷藏浸泡，泡到糯米用手指轻轻就能捏碎，泡发充足蒸出来才会软糯通透，泡好之后沥干水分。

菠萝切小丁，放入淡盐水浸泡 5 分钟，捞出充分沥干表面汁水，菠萝水分一定要控干，汁水残留太多，菠萝糯米丸子蒸好之后容易软烂塌形。

把沥干的糯米、菠萝丁、白糖混合翻拌均匀，让白糖和食材充分融合，白糖可以提前化开，也可以直接拌入，蒸制过程中会自然融化。

取适量混合好的食材，用手捏成大小均匀的丸子，捏的时候稍微用力压紧实，防止蒸制的时候散开，蒸盘刷一层薄油，把丸子整齐摆放在蒸盘上，丸子之间留出空隙，避免受热粘连。

蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 35 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 5 分钟再取出，焖制可以让菠萝糯米丸子口感更加软糯稳定。

制作要点

糯米泡发时间不能太短，泡发不足会出现夹生，口感偏硬。

菠萝酸度差别大，如果菠萝本身很甜，白糖可以减少，避免成品过甜。

捏丸子的时候手部可以沾少量清水，防止糯米粘手。

喜欢升级风味，还可以少量加入葡萄干、枸杞，和菠萝丁一起混合。

菠萝糯米丸子软糯黏牙，带着菠萝自然酸甜果香，解腻效果很好，制作流程简单，适合家庭自制点心，蒸好之后趁热食用口感最佳，放凉之后糯米会变硬，再次复蒸就能恢复软糯。

【常见问题】

问题 1：菠萝糯米丸子蒸完散开是什么原因？

回答 1：菠萝糯米丸子蒸完散开大多是糯米泡发不足，或者捏制的时候没有压紧实，制作菠萝糯米丸子糯米充分泡发，捏丸子用力压实，就能降低散开概率。

问题 2：菠萝糯米丸子可以用罐头菠萝吗？

回答 2：菠萝糯米丸子可以使用罐头菠萝，罐头菠萝糖水多，制作菠萝糯米丸子必须把糖水彻底沥干，并且减少白糖用量，防止成品过甜塌软。

问题 3：菠萝糯米丸子放凉变硬怎么办？

回答 3：菠萝糯米丸子放凉变硬属于糯米正常特性，菠萝糯米丸子再次上锅复蒸几分钟，就可以恢复原本软糯的口感，建议菠萝糯米丸子尽量趁热食用。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量、蒸制时长会受蒸锅火力、糯米品种影响，请根据实际情况灵活调整，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食材，本内容不构成专业膳食建议。