超简单红烧肉就是带皮五花肉经过炒糖色、焖煮入味，成品红亮油润，肥肉软糯不腻，瘦肉酥香，咸甜适口，是经典下饭硬菜，不用复杂香料，普通家庭灶台就能做成功。想要做出超简单红烧肉，核心就是五花肉焯水去血沫，炒出糖色上色，小火慢焖让油脂慢慢析出，如果大火一直猛煮，肉会发硬，糖色炒糊还会发苦，焖煮时间不够肉质紧实不软糯，把控火候和咸甜比例，成品色泽漂亮，吃起来入口即化，配白米饭特别香。

准备食材

制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 炒糖色：锅里放少量油，下入冰糖，小火慢慢炒，冰糖融化变成枣红色冒小泡，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
3. 爆香调味：加入葱段姜片翻炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加水焖煮：倒入足量热水，水面没过五花肉，大火烧开转最小火，盖锅盖焖煮 40 到 50 分钟。
5. 收汁调味：开盖尝咸淡，补少量盐，转大火把汤汁收浓稠，汤汁紧紧裹在肉块上就可以关火装盘。

制作小要点

• 焖煮一定要加热水，冷水会让五花肉肉质收缩，超简单红烧肉容易发紧偏柴。
• 炒糖色全程小火，一旦炒成焦黑色，超简单红烧肉会带有明显苦味。
• 喜欢香料可以加 1 个八角，不喜欢香料也可以省略，依旧能做好超简单红烧肉。
• 收汁阶段要不停翻动，防止锅底糊底，汤汁不要完全收干，留一点汤汁拌饭更香。

超简单红烧肉软糯咸甜，色泽红亮，重点就是炒糖色加小火慢焖，是非常受欢迎的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：超简单红烧肉吃起来发苦是什么原因？

回答 1：超简单红烧肉发苦，基本是炒糖色的时候火候太大把糖炒糊，下次保持小火，糖变成枣红色冒小泡马上下肉，就能避免超简单红烧肉发苦。

问题 2：超简单红烧肉焖多久肉质才软糯？

回答 2：超简单红烧肉一般小火焖煮 40 到 50 分钟，肉块偏大就延长到 60 分钟，焖够时间的超简单红烧肉肥肉软糯，不会硬邦邦。

问题 3：超简单红烧肉可以提前一晚做好吗？

回答 3：超简单红烧肉做好密封冷藏可以隔夜，隔夜之后入味更好，吃之前彻底加热，常温放置很久的超简单红烧肉不建议继续食用。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，焖煮时间根据肉块大小灵活调整，肉类需要充分熟透，食材过敏人群请勿食用，变质五花肉禁止使用。