菠菜炒火腿肠是把鲜嫩菠菜搭配切片火腿肠快炒而成的家常小炒，做法简单出菜快，咸香适口，菠菜软嫩，火腿肠自带鲜香，搭配在一起颜色红绿分明，很适合日常配米饭，制作核心要点是菠菜提前焯水去草酸，大火快炒，缩短炒制时间，避免菠菜出水发黄、软烂。菠菜草酸含量高，直接生炒会有涩味，而且生炒容易大量出水，让整道菜水汪汪，火腿肠本身已经是熟制品，只需要稍微煎香就可以，不需要长时间加热，大火快炒能锁住菠菜翠绿色泽，保持脆嫩口感。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜摘去老根黄叶，反复冲洗干净，烧一锅沸水，下入菠菜焯烫 40 秒，捞出立刻过凉水，挤干水分切成段。
2. 热锅倒入少量食用油，放入蒜片爆香，下入火腿肠片，中小火煎到表面微微焦黄，煎出火腿香气。
3. 倒入处理好的菠菜段，转大火快速翻炒 1 分钟。
4. 根据口味加少量盐，也可以加半勺生抽，翻拌均匀就马上关火出锅。

制作要点

• 火腿肠本身含盐，调味的时候盐一定要减量，不然菠菜炒火腿肠成品容易偏咸。
• 全程大火快炒，不要盖锅盖焖，焖煮会让菠菜变黄，失去清爽口感。
• 喜欢口感带一点脆感，菠菜焯水时间可以缩短，不要煮得太烂。

菠菜炒火腿肠属于零难度家常菜，十几分钟就能完成，红绿配色好看，咸香下饭，重点就是菠菜焯水去涩、火腿煎香之后快炒，非常适合工作日晚餐制作。

【常见问题】

问题 1：菠菜炒火腿肠炒完发黄是什么原因？

回答 1：菠菜炒火腿肠炒完发黄，大多是炒制时间太久，或者中途加盖焖煮，高温让叶绿素氧化变色，大火快炒不加盖，就能保持菠菜翠绿。

问题 2：菠菜炒火腿肠为什么盘子里很多水？

回答 2：菠菜炒火腿肠出水多，一般是菠菜没有提前焯水挤干水分，生炒受热之后大量析出水分，提前焯水挤干，就能减少盘底积水。

问题 3：菠菜炒火腿肠可以不用焯水直接炒吗？

回答 3：菠菜炒火腿肠可以不焯水直接生炒，但是会带有草酸涩味，出水也更多，推荐焯水之后再炒，成品口感更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，火腿肠属于加工肉制品，建议不要长期大量食用，对菠菜或者火腿肠相关成分过敏人群请勿食用，炒制时注意热油防烫伤。