菠菜虾仁蒸蛋是把焯水处理的菠菜和鲜虾仁搭配蛋液，上锅蒸制而成的家常蒸菜，蛋羹滑嫩像豆腐，虾仁鲜甜 Q 弹，菠菜清香不涩，清淡少油好消化，老人小孩都适合，制作核心要点是菠菜焯水去草酸并挤干水分，蛋液加温水过筛，蒸的时候盖保鲜膜或者盘子，控制火候，避免蛋羹出现蜂窝、变老，同时保证虾仁完全熟透。菠菜草酸含量高，直接放进蛋液里蒸会有涩味，还会析出水分让蛋羹不成型，虾仁如果没有提前处理，会带有腥味，蛋液直接大火猛蒸，蛋白质快速收缩，蛋羹表面就会布满蜂窝孔，口感粗糙不细腻。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁去壳挑掉虾线，加少许料酒抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 菠菜洗净，沸水焯烫 40 秒，捞出过凉水挤干水分，切碎备用。
3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，倒入温水继续搅匀，用滤网过滤掉蛋筋和泡沫。
4. 把碎菠菜放进蛋液碗里，轻轻搅匀，盖上盘子或者扎孔保鲜膜。
5. 蒸锅水烧开之后放入碗，中小火蒸 8 分钟，打开放入腌好的虾仁，继续蒸 5 分钟。
6. 关火焖 2 分钟取出，淋上生抽和几滴香油就可以食用。

制作要点

• 一定要用温水调蛋液，不要用冷水，冷水蒸出来蛋羹容易老，口感不够细腻。
• 蒸制全程中小火，大火容易把蛋羹蒸出蜂窝，菠菜虾仁蒸蛋的嫩滑感会大打折扣。
• 虾仁后放，如果一开始就和蛋液同蒸，虾仁容易老，失去 Q 弹口感。

菠菜虾仁蒸蛋清淡软嫩，营养搭配均衡，做法简单，重点把控蛋液配比、过筛和火候，是非常经典的家常蒸菜，作为早餐或者正餐配菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：菠菜虾仁蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：菠菜虾仁蒸蛋蒸出来有蜂窝，一般是大火猛蒸，蛋液没有过滤泡沫，建议中小火蒸制，蛋液提前过筛，就能做出平整细腻的蛋羹。

问题 2：菠菜虾仁蒸蛋里面菠菜需要焯水吗？

回答 2：菠菜虾仁蒸蛋里面菠菜建议提前焯水，焯水可以去除草酸涩味，挤干水分之后再加入蛋液，避免蛋羹出水松散。

问题 3：菠菜虾仁蒸蛋虾仁不 Q 弹怎么办？

回答 3：菠菜虾仁蒸蛋虾仁不 Q 弹，大多是蒸制时间太久，虾仁提前腌制，蛋液定型之后再放虾仁短时间蒸熟，就能保持虾仁弹嫩口感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常蒸菜参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，鸡蛋、虾仁属于易过敏食材，过敏人群请勿食用，蒸制注意蒸锅高温防烫伤，虾仁和蛋液必须完全蒸熟。