叉烧酱烤鹌鹑是用叉烧酱腌渍之后烤箱烤制的风味烤禽，鹌鹑肉质细嫩，吸收叉烧酱的甜咸蜜汁，烤完外皮油亮焦香，肉汁保留充足，甜咸入味，一口下去肉嫩不柴，作为下酒小菜、正餐硬菜都很合适，在家使用烤箱就能完成，操作难度不高，重点是提前腌透，中途刷酱补色，控制烤制温度避免烤干。选择这道菜，是因为叉烧酱本身自带复合甜咸风味，省去调配多种调料的麻烦，鹌鹑个头小巧，比大块肉类更容易入味，高温烘烤之后叉烧酱焦化形成亮泽表层，风味浓郁，食材采购方便，普通家庭烤箱就可以制作，不需要专业烤炉。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鹌鹑：鹌鹑冲洗干净，剪掉多余油脂，用厨房纸把表面和腹腔水分彻底擦干，这一步是上色焦香的关键。
2. 调腌料：叉烧酱、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、黑胡椒碎混合拌匀，均匀抹在鹌鹑内外，腹腔里面也要抹到。
3. 冷藏腌渍：装入保鲜袋或者密封碗，放入冰箱冷藏腌制，建议腌制 4 小时以上，隔夜腌渍风味会更足。
4. 预热烤箱：腌好取出回温 20 分钟，烤箱提前预热 200 度，烤盘垫锡纸，鹌鹑摆放在烤架上。
5. 烘烤上色：放入烤箱烘烤 20 分钟，取出刷一层混合蜂蜜的叉烧酱，继续烘烤 10 到 15 分钟，观察表皮变成红亮焦色即可。
6. 静置出品：烤好取出，静置 3 分钟，肉汁回锁之后就可以装盘食用。

制作小贴士

• 鹌鹑个头小，烘烤不要超时，时间太久肉会收缩变干，叉烧酱烤鹌鹑就会失去嫩度。
• 刷蜂蜜的时候注意观察，蜂蜜含糖高，很容易烤焦发黑，最后阶段可以适当降低温度。
• 如果没有烤箱，也可以用空气炸锅制作叉烧酱烤鹌鹑，190 度，中途翻面刷酱。

叉烧酱烤鹌鹑甜咸焦香，外皮油亮，鹌鹑肉质细嫩入味，腌料简单，烤箱操作省心，成品风味接近港式叉烧，是很受欢迎的家常烤禽菜式。

【常见问题】

问题 1：叉烧酱烤鹌鹑腌多久入味最好？

回答 1：叉烧酱烤鹌鹑推荐腌制 4 小时以上，隔夜腌制入味效果最佳，短于 2 小时的叉烧酱烤鹌鹑只会表面有味，内部肉比较淡。

问题 2：叉烧酱烤鹌鹑烤完肉干是什么原因？

回答 2：叉烧酱烤鹌鹑肉干，大多是烘烤时间过长或者温度偏高，鹌鹑肉质细嫩，很容易失水，下次做叉烧酱烤鹌鹑要缩短烘烤时长，中途注意观察上色状态。

问题 3：叉烧酱烤鹌鹑可以用空气炸锅做吗？

回答 3：可以用空气炸锅做叉烧酱烤鹌鹑，腌渍流程不变，设置 190 度，中途翻面补刷叉烧蜂蜜酱，做出来的叉烧酱烤鹌鹑外皮同样焦香。

问题 4：叉烧酱烤鹌鹑可以提前腌好冷冻吗？

回答 4：叉烧酱烤鹌鹑可以带腌料密封冷冻保存，食用前提前解冻再烘烤，但是冷冻之后肉质嫩度会略降，现腌现烤的叉烧酱烤鹌鹑口感更好。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭自制烤禽参考，食材用量可根据个人口味调整，禽肉过敏人群请勿制作食用，生禽处理注意生熟分开，烤箱操作注意防烫，禽肉务必烤熟再食用。