菜干闷五花肉是一道风味浓郁的家常焖菜，五花肉焖得软糯油润，菜干吸满肉汁，咸香有嚼头，荤素搭配，菜干的干香中和肥肉的油腻，越焖越入味，配米饭非常下饭，适合秋冬吃，做法不复杂，重点就是菜干提前泡发洗干净，五花肉先煸出油脂，小火慢焖让味道互相渗透，成品肉不腻、菜不干硬。

这道菜好吃的关键，是菜干本身偏咸偏干，泡发的时候要多换水洗掉多余盐分和泥沙，五花肉先煸炒逼出一部分油脂，吃起来不会肥腻，小火慢焖让菜干充分吸收肉香，调味不要放太重，保留菜干本身特有的干香，肉香和菜干香气融合，口感软糯又有嚼劲。

食材准备

制作步骤

1. 菜干提前用温水泡软，反复清洗，搓掉泥沙，挤干水分，切成小段备用。
2. 五花肉切块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3. 热锅放少量油，下入五花肉，中小火煸炒，把肥肉里面油脂煸出来，肉块表面微微金黄。
4. 放入姜蒜、八角爆香，加生抽、老抽翻炒，让肉块均匀上色。
5. 倒入菜干翻拌，加入足量热水没过食材，放白糖，大火烧开转小火盖盖焖 40 分钟。
6. 时间到之后开大火收浓汤汁，尝味，菜干本身咸，一般不用额外加盐，翻匀出锅。

制作要点

• 菜干泡发清洗是菜干闷五花肉重点，泥沙和多余盐分一定要清理干净，不然成品又咸又牙碜。
• 五花肉一定要先煸出油，菜干闷五花肉吃起来才不会肥腻。
• 焖煮加热水，冷水会让肉收缩变硬，影响软糯口感。

做好的菜干闷五花肉，五花肉软糯不腻，菜干吸饱肉汁干香入味，咸香醇厚，汤汁拌饭很香，属于很经典的农家风味焖菜。

【常见问题】

问题 1：菜干闷五花肉成品太咸是什么原因？

回答 1：菜干闷五花肉太咸是菜干本身盐分没有泡洗干净，做菜干闷五花肉泡发菜干要多次换水，调味的时候少放生抽，尝味之后再决定补盐。

问题 2：菜干闷五花肉菜干很硬怎么办？

回答 2：菜干闷五花肉菜干偏硬是泡发时间短或者焖煮时间不足，做菜干闷五花肉温水充分泡软，小火焖够 40 分钟，菜干就会软润入味。

问题 3：菜干闷五花肉可以用电饭煲做吗？

回答 3：菜干闷五花肉可以用电饭煲制作，做菜干闷五花肉炒香之后全部转入电饭煲，选择焖煮模式，同样可以焖出软糯效果。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，五花肉油脂较高，高血脂人群建议适量食用，猪肉过敏人群请勿食用。