茶香弹盐焗虾是一道特色海鲜家常菜，用茶叶搭配粗盐做盐焗，虾肉紧实弹牙，在盐焗基础上多了淡淡的茶叶清香，不会只有单纯咸味儿，吃起来清爽不腻，这道菜核心就是处理好鲜虾，把茶叶和粗盐混合铺底，借助粗盐蓄热把虾焗熟，锁住虾肉汁水，让茶香慢慢渗入虾肉里面，操作不难，适合家宴、下酒，喜欢海鲜的朋友很适合尝试这道茶香弹盐焗虾。

食材准备

前期预处理

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清水冲洗干净，沥干水分，加入料酒、白胡椒粉、姜片抓匀腌制 10 分钟，腌好之后把虾表面水分彻底擦干，有水会让粗盐结块，影响茶香弹盐焗虾成品效果。
2. 茶叶用温水快速冲一下，沥干水分，放一旁备用。
3. 铁锅小火预热，放入粗海盐，倒入茶叶，小火翻炒，炒到盐粒发热，茶叶散发出明显茶香。

盐焗制作步骤

1. 把一半炒热的盐和茶叶铺在锅底，放上葱姜，再把处理好的虾平铺在盐层上面。
2. 把剩下一半热盐和茶叶全部盖在鲜虾表面，完全盖住虾身。
3. 盖上锅盖，小火焗 8 到 10 分钟，关火之后不要马上开盖，继续焖 5 分钟，利用余温把茶香弹盐焗虾焗透。
4. 开盖之后抖掉虾表面粗盐和茶叶，装盘就可以直接食用。

制作关键要点

• 虾一定要擦干水分，这是茶香弹盐焗虾虾肉弹嫩、粗盐不结块的关键。
• 全程小火，火太大容易把茶叶炒焦，茶香弹盐焗虾会出现焦苦味。
• 焗制时间不能过长，时间太久虾肉收缩变老，失去弹牙口感。
• 盐焗之后不需要额外蘸料，本身咸香带茶香，口重可以搭配少许椒盐。

【常见问题】

问题 1：茶香弹盐焗虾虾肉不弹是什么原因？

回答 1：茶香弹盐焗虾虾肉不弹一般是虾表面水分没有擦干，或者焗制时间太久，虾肉收缩变老，做茶香弹盐焗虾要擦干虾身，严格控制焗制时长，虾肉才能保持弹牙口感。

问题 2：茶香弹盐焗虾可以用细盐吗？

回答 2：茶香弹盐焗虾不建议用细精盐，细盐容易结块还容易过咸，做茶香弹盐焗虾优先选择粗海盐，蓄热效果更好，盐焗效果更稳定。

问题 3：茶香弹盐焗虾茶叶选哪种比较好？

回答 3：茶香弹盐焗虾推荐铁观音或者绿茶，茶香清爽，不会掩盖虾本身鲜味，做茶香弹盐焗虾不要用味道很重的红茶，容易让成品味道发涩。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。