茶树菇炒茼蒿是一道清淡爽口的素炒菜肴，茶树菇自带醇厚菌香，茼蒿拥有独特清香，两种食材搭配大火快炒，口感层次分明，菌菇软嫩入味，茼蒿翠绿鲜嫩，低油不腻，很适合喜欢清淡口味的日常餐桌。这道菜好吃的关键是茶树菇先单独煸出香气收干水汽，茼蒿不能长时间加热，下锅后快速翻拌断生就出锅，避免茼蒿发黄软烂出水，调味保持简单咸鲜，不要重酱掩盖茼蒿本身特有的清香味。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，泡软后剪掉根部硬蒂，反复冲洗干净，用力挤干多余水分。
2. 茼蒿摘洗干净，切成大概 5 厘米长段，控干表面水分。
3. 蒜切片，姜切丝备用。

炒制制作步骤

1. 炒锅倒油烧热，放入蒜片姜丝小火爆香。
2. 倒入茶树菇，中火煸炒 2 分钟，炒软炒出菌菇香气。
3. 加入生抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀，让茶树菇裹上酱汁。
4. 转大火，下入茼蒿段快速翻炒 1 分钟，看到茼蒿变软断生。
5. 根据口味加入适量盐，翻拌均匀立刻出锅。

制作要点

• 茼蒿极易熟，久炒会发黄发蔫，还会大量出水，影响整道菜口感。
• 茶树菇一定要挤干水分，不然锅内出水，变成焖煮，缺少干香风味。
• 蚝油和生抽本身带有咸味，放盐少量添加，防止成品偏咸。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒茼蒿可以用鲜茶树菇代替干茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炒茼蒿可以使用鲜茶树菇，鲜茶树菇水分比较大，下锅前要先煸炒收干多余水分，菌香会比干茶树菇淡，口感更加软嫩。

问题 2：茶树菇炒茼蒿炒完茼蒿发黄是什么原因？

回答 2：茶树菇炒茼蒿茼蒿发黄，一般是炒制时间太长、火力偏小，茼蒿长时间受热氧化，建议茼蒿最后下锅，保持大火短时间快炒。

问题 3：茶树菇炒茼蒿可以加肉片同炒吗？

回答 3：茶树菇炒茼蒿可以加瘦肉片同炒，肉片先滑炒盛出，茶树菇炒好之后，再把肉片和茼蒿一起回锅大火快炒，能增加肉香，同时依旧保留茼蒿清爽的特点。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对菌菇或者茼蒿过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。