藏红花炖羊肉是风味独特的滋补炖菜，羊肉炖得酥软不膻，汤色带着藏红花独有的金橙色泽，香气温润清雅，不会像普通炖羊肉那样厚重，肉香融合藏红花特殊香气，汤味醇厚，秋冬食用暖身舒服，做法重点是羊肉提前去膻，藏红花不要放太多，避免味道发苦，家庭砂锅就能完成这道特色炖菜。

羊肉自带腥膻味，冷水焯水加姜料酒是基础去膻操作，焯水之后温水冲洗，防止肉质遇冷收缩变柴。藏红花香味浓郁，用量过多会出现苦味，一般用少量花丝温水泡开，后期再下锅同炖，既能出色出香，又不会破坏羊肉本身鲜味，长时间小火慢炖才能让羊肉酥烂入味。

准备食材

制作步骤

1. 羊肉块冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净沥干。藏红花花丝用少量温水浸泡 10 分钟，泡出金红色汤汁备用。
2. 砂锅放入羊肉、剩余姜片、葱段、1 勺料酒，加入足量热水，大火烧开转小火加盖慢炖 60 分钟。
3. 倒入泡好的藏红花连同泡花丝的水，喜欢搭配胡萝卜可以此时放入胡萝卜块，继续小火炖 30 分钟。
4. 加入白胡椒和食盐调味，再炖 10 分钟，羊肉酥软入味就可以关火出锅。

制作要点

• 藏红花不要久煮过头，后期放入，保留清雅香气，避免产生苦味。
• 炖制全程用热水，冷水会让羊肉肉质紧缩，口感发硬。
• 羊腿肉筋膜可以提前剔除，炖好之后吃起来不塞牙。

藏红花炖羊肉色泽好看，羊肉酥嫩，汤味温润，特色香气突出，属于秋冬滋补特色炖菜，适合家庭聚餐的时候上桌。

【常见问题】

问题 1：藏红花炖羊肉藏红花放多了会怎么样？

回答 1：藏红花炖羊肉藏红花放多之后会带有明显苦味，掩盖羊肉本身肉香，做藏红花炖羊肉一定要控制少量花丝。

问题 2：藏红花炖羊肉羊肉膻味重怎么办？

回答 2：藏红花炖羊肉羊肉膻味重，可以提前冷水焯水，炖煮的时候保留姜片和白胡椒，充分慢炖就能降低膻味。

问题 3：藏红花炖羊肉可以用高压锅吗？

回答 3：藏红花炖羊肉可以使用高压锅缩短时间，上汽之后压 25 分钟，泄压之后再加入藏红花汤汁继续小火炖 10 分钟即可。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。特殊体质人群食用藏红花前建议咨询专业人士。