彩椒皮蛋豆腐是一道不用开火的凉拌菜，嫩豆腐滑嫩，皮蛋绵密带松花香，彩椒切小丁增加脆甜口感，整体咸鲜清爽，解腻开胃，夏天或者搭配正餐都很合适，这道菜不需要长时间加热，重点在于调味汁调配，彩椒要选脆甜的品种，切小丁之后保留脆感，豆腐尽量选内酯豆腐，质地软嫩，处理的时候动作轻一点，避免豆腐碎掉，调好的料汁均匀淋上去，静置几分钟入味口感更好。

食材准备

前期处理

1. 内酯豆腐开封，倒扣脱模，切成厚片或者方块，轻轻摆入盘子里面，动作轻，防止豆腐压碎
2. 皮蛋剥壳，刀沾水之后切成小块，铺在豆腐上面
3. 彩椒去掉籽和白瓤，切成细小彩椒丁，大蒜切成蒜末备用
4. 调凉拌汁：碗里放蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀

制作步骤

1. 把彩椒丁均匀撒在皮蛋和豆腐表面
2. 将调好的凉拌汁缓慢淋在整盘彩椒皮蛋豆腐上面
3. 静置 3 到 5 分钟，让豆腐和皮蛋吸收料汁味道，就可以直接上桌
4. 喜欢香气更足，可以最后撒一点葱花点缀

成品要点

彩椒皮蛋豆腐做好之后，豆腐滑嫩，皮蛋醇香，彩椒脆甜，料汁咸鲜带微酸，入口清爽不腻，豆腐轻拿轻放、彩椒切小丁保留脆感是核心要点，静置入味之后风味会比刚淋汁更好。

【常见问题】

问题 1：彩椒皮蛋豆腐可以用老豆腐吗？

回答 1：彩椒皮蛋豆腐可以换成老豆腐，但是老豆腐口感偏紧实，没有内酯豆腐软滑，做彩椒皮蛋豆腐优先推荐内酯豆腐，凉拌口感更合适。

问题 2：彩椒皮蛋豆腐彩椒需要焯水吗？

回答 2：彩椒皮蛋豆腐彩椒不需要焯水，彩椒本身可以生食，做彩椒皮蛋豆腐直接生切小丁，才能保留脆甜的口感，焯水之后脆感会消失。

问题 3：彩椒皮蛋豆腐可以提前很久做好吗？

回答 3：彩椒皮蛋豆腐不建议提前太久制作，做彩椒皮蛋豆腐放久之后豆腐容易出水，彩椒变软，最好临上桌前淋汁，现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，皮蛋属于腌制食品，适量食用，食材过敏人群请自行替换对应食材。