彩色肉丝拉皮是一道爽口开胃的家常凉拌菜，拉皮滑嫩 Q 弹，肉丝软嫩入味，搭配多种彩色配菜丝，颜色丰富层次多，咸鲜带一点酸辣，夏天或者正餐解腻都很合适，拉皮容易粘连，处理的时候要过凉并且抹一点食用油防粘，肉丝提前腌制滑炒，保持嫩度不柴，调味汁提前调配好，所有食材拌匀之后静置一小会入味，口感会更好，全程不用久炒，重点就是食材切丝均匀，料汁味道平衡。

食材准备

前期处理

1. 猪里脊逆纹切成细丝，加料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟
2. 干拉皮按照包装说明泡软，开水焯烫 1 分钟，捞出立刻过凉水，沥干之后淋少量食用油抓散，防止互相粘成一团
3. 胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝全部切成细丝，胡萝卜丝可以轻微焯水，生拌也可以
4. 大蒜切末，把生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油混合，调成凉拌料汁

制作步骤

1. 开大火，锅烧热倒油，下入腌好的肉丝快速滑散，肉丝变色成熟盛出放凉
2. 大碗里面放入拉皮、放凉的肉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝
3. 倒入调好的凉拌料汁，充分翻拌均匀
4. 静置 3 到 5 分钟，让拉皮和配菜吸收料汁，就可以装盘上桌

成品要点

彩色肉丝拉皮做好之后，拉皮滑弹不粘连，肉丝嫩而不柴，各色菜丝脆爽，料汁咸鲜微酸，入口清爽，拉皮防粘、肉丝滑嫩、提前调碗汁是核心要点，把控好之后不会出现拉皮结块、肉丝干硬的情况。

【常见问题】

问题 1：彩色肉丝拉皮拉皮粘连是什么原因？

回答 1：彩色肉丝拉皮拉皮粘连大多是焯完没有过凉水，也没有抹油抓散，做彩色肉丝拉皮拉皮焯烫后立刻过凉，加少许食用油拌匀，就能避免结块粘连。

问题 2：彩色肉丝拉皮可以换成鸡胸肉丝吗？

回答 2：彩色肉丝拉皮可以换成鸡胸肉丝，做彩色肉丝拉皮鸡胸肉同样逆纹切丝腌制滑炒，只是口感比猪里脊偏瘦，更容易偏柴，腌制的时候淀粉一定要放够。

问题 3：彩色肉丝拉皮可以提前拌好吗？

回答 3：彩色肉丝拉皮不建议提前很久拌好，做彩色肉丝拉皮放久之后黄瓜丝出水，拉皮变软失去 Q 弹，最好临上桌前再拌，现拌口感最佳。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，调味可根据个人嗜辣嗜酸调整，食材过敏人群请自行替换对应食材。