草鱼煮萝卜丝是一道清淡鲜美的家常炖菜，草鱼肉质鲜嫩，萝卜丝煮软之后清甜入味，鱼汤奶白浓郁，整体不重油不重辣，营养好消化，适合全家日常餐桌，老人小孩都比较适合吃。这道菜受欢迎，是因为萝卜本身可以中和鱼的腥味，煮软之后吸收鱼汤鲜味，草鱼的油脂和鲜味又渗进萝卜丝里面，两者搭配味道互补，做法属于简单炖煮，不需要复杂厨艺，食材在菜市场很容易买到，还可以根据口味灵活调整咸淡。

食材准备

制作步骤

1. 草鱼清洗干净，刮掉黑膜，切成厚块，用料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，进一步去除土腥味。
2. 白萝卜去皮，切成粗细均匀的萝卜丝，生姜切片，大葱切段备用。
3. 锅里倒油烧热，放入草鱼块，中小火煎到两面金黄定型，煎鱼可以让后续鱼汤更容易煮成奶白色。
4. 加入姜片葱段爆香，倒入足量热水，大火烧开之后转中火继续煮 10 分钟。
5. 放入萝卜丝，继续中火炖煮 12 到 15 分钟，直到萝卜丝变透明软嫩。
6. 加入食盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以出锅装碗。

制作小要点

• 煮鱼汤一定要加热水，冷水下锅容易让鱼肉紧缩，鱼汤不容易变白。
• 萝卜丝不要切太细，煮久容易烂成糊状，粗细适中口感最好。
• 煎鱼的时候不要频繁翻动，等一面定型再翻面，防止鱼肉碎掉。
• 草鱼腹腔里面的黑膜一定要清理干净，这是土腥味主要来源。

【常见问题】

问题 1：草鱼煮萝卜丝鱼汤不白是什么原因？

回答 1：草鱼煮萝卜丝鱼汤不白，大多是鱼没有提前煎透，或者炖煮时加了冷水，下次先把草鱼煎至金黄再加热水，就能煮出奶白鱼汤。

问题 2：草鱼煮萝卜丝可以换成青萝卜吗？

回答 2：草鱼煮萝卜丝可以换成青萝卜，青萝卜辛辣味会重一点，煮好之后口感脆甜，风味和白萝卜版本略有差别。

问题 3：草鱼煮萝卜丝可以提前一晚做好吗？

回答 3：草鱼煮萝卜丝可以密封冷藏隔夜，但是鱼肉和萝卜丝会进一步吸盐，咸度变高，再次加热口感会略差，优先现做现吃。

【免责申明】

免责申明：本文仅为家常菜食谱分享，不具备医疗功效，鱼类过敏人群请结合自身情况谨慎食用。